Tortas y buñuelos de la mañana
- Msemen (o rghaïf): cuadrado hojaldrado, doblado y cocido en una plancha, crujiente por fuera y tierno por dentro. Se come solo con miel y mantequilla, o relleno de cebolla, guindilla y especias (msemen bel hchou).
- Baghrir: la «tortita de los mil agujeros», una torta gruesa y esponjosa, cocida por un solo lado, que se riega con mantequilla derretida y miel.
- Harcha: torta de sémola dorada en sartén, que se abre por la mitad con queso fresco, mermelada o miel.
- Batbout: panecillo redondo y tierno cocido en sartén, a menudo relleno de huevo o queso.
- Sfenj: buñuelo en forma de rosca, frito al momento y vendido ensartado en un tallo de palmera; se come solo o espolvoreado de azúcar.
- Khobz: el pan redondo de cada día, con aceite de oliva, aceitunas y queso fresco (jben).
Platos salados y acompañamientos
- Huevos con khlii: huevos cocidos en la grasa de carne seca conservada (el khlii), servidos en un pequeño tajín de barro; un desayuno de fiesta.
- Huevos con cebolla o tomate o tortilla de queso, habituales en los riads.
- Bissara: sopa espesa de habas o guisantes partidos, con aceite de oliva y comino, que se sirve sobre todo en invierno, bien caliente, en pequeños locales. Es el desayuno popular por excelencia.
- Amlou: pasta untuosa de almendras tostadas, aceite de argán y miel, para untar en el pan; también es un regalo para llevar (vea qué traer de Marrakech).
- Mermeladas, miel, zumo de naranja exprimido y té a la menta completan casi siempre la mesa.
Dónde desayunar
En un riad o un hotel
Es la fórmula más sencilla: la mayoría de los riads sirven el desayuno en el patio o en la terraza, con msemen, baghrir, pan, huevos, zumo de naranja, café y té, a menudo incluido en el precio de la habitación. Pregunte a la casa qué prepara cada día. Es la ocasión de probar varias tortas de golpe. Nuestra guía dónde dormir en Marrakech precisa qué fórmulas lo incluyen.
En un vendedor de tortas de la medina
Desde el alba, los vendedores cocinan msemen y baghrir en una plancha en los callejones de la medina, sobre todo en los barrios populares cercanos a la plaza Jemaa el-Fna y en el barrio de Mouassine. Un msemen cuesta unos dírhams, un sfenj apenas más y un vaso de té unos diez dírhams. Cómalos calientes, allí mismo o para llevar en un papel. Es lo más barato y auténtico, pero el servicio es sencillo y no hay servilletas; lleve pañuelos.
En un café o una pastelería
En los cafés de barrio de la medina y de Guéliz, el desayuno completo (torta o pan, aceite de oliva, zumo de naranja, té o café) sigue siendo modesto, del orden de 30 a 60 DH según el lugar. Las pastelerías de la ciudad nueva abren temprano para la bollería; vea también nuestras páginas sobre cafés y pastelerías de Marrakech y dulces marroquíes.
En un salón más cuidado
El Bacha Coffee de Dar el-Bacha ofrece desayuno a partir de las 10:00, con menús de 160 a 250 DH en octubre de 2026 y una larga espera en la entrada; la terraza de la Maison de la Photographie, accesible con la entrada del museo, sirve una pequeña carta marroquí. Son opciones para un desayuno tardío, no para una mesa al alba.
Tabla comparativa
| Dónde | Qué se come | Precio orientativo | Cuándo |
|---|---|---|---|
| Vendedor de tortas | Msemen, baghrir, sfenj, té | Unos dírhams la pieza | Desde el alba |
| Café de barrio | Torta, pan, aceite de oliva, zumo, té | Unos 30 a 60 DH | Temprano por la mañana |
| Riad u hotel | Msemen, baghrir, huevos, zumo, café | A menudo incluido en la habitación | De 8:00 a 10:00 aprox. |
| Bacha Coffee | Café, dulces, menú de la mañana | 160 a 250 DH el menú | A partir de las 10:00 |
Precios observados en octubre de 2026, a título orientativo.
Consejos prácticos
- Horarios: los vendedores callejeros paran a media mañana, cuando se acaba la masa. Vaya antes de las 10:00.
- Higiene: elija puestos con rotación de clientes, coma caliente y evite los zumos servidos con agua sin filtrar; vea aseos y agua del grifo en Marrakech.
- Alergias: las tortas llevan gluten y a menudo mantequilla; el amlou, frutos secos.
- Ramadán: de día muchos cafés cierran y los vendedores de tortas reaparecen por la noche; vea Ramadán en Marrakech.
- Dieta: pida con antelación a su riad un desayuno sin huevos o sin gluten.
- Cursos: para aprender a hacer msemen y baghrir, vea cursos de cocina en Marrakech.
