Утренние лепёшки и пончики
- Мсемен (или ргаиф): слоёный квадрат, сложенный и испечённый на плите, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Его едят просто с мёдом и маслом или с начинкой из лука, перца и специй (мсемен бель хшу).
- Багрир: «блинчик с тысячей дырочек» — толстая губчатая лепёшка, печёная с одной стороны, которую поливают топлёным маслом и мёдом.
- Харча: лепёшка из манной крупы, обжаренная на сковороде до золотистого цвета; её разрезают пополам и подают со свежим сыром, вареньем или мёдом.
- Батбут: небольшая круглая мягкая булочка, испечённая на сковороде, часто с яйцом или сыром.
- Сфендж: круглый пончик-бублик, жареный на глазах и продаваемый нанизанным на пальмовый прутик; его едят как есть или посыпав сахаром.
- Хобз: круглый повседневный хлеб с оливковым маслом, оливками и свежим сыром (жбен).
Солёные блюда и добавки
- Яйца с клии: яйца, приготовленные в жире вяленого мяса (клии), подаются в небольшом глиняном тажине; праздничный завтрак.
- Яйца с луком или с помидором либо омлет с сыром — обычны в риадах.
- Бисара: густой суп из бобов или колотого гороха с оливковым маслом и зирой, который подают в основном зимой, очень горячим, в небольших лавках. Это народный завтрак по преимуществу.
- Амлу: нежная паста из обжаренного миндаля, арганового масла и мёда для намазывания на хлеб; это ещё и подарок, который можно привезти (см. что привезти из Марракеша).
- Варенье, мёд, свежевыжатый апельсиновый сок и мятный чай почти всегда дополняют стол.
Где позавтракать
В риаде или отеле
Это самый простой вариант: в большинстве риадов завтрак подают во дворе или на террасе — мсемен, багрир, хлеб, яйца, апельсиновый сок, кофе и чай; часто он входит в цену номера. Спросите в гостевом доме, что готовят каждый день. Это возможность попробовать сразу несколько лепёшек. В нашем путеводителе где остановиться в Марракеше указано, какие варианты включены.
У торговца лепёшками в медине
С рассвета торговцы пекут мсемен и багрир на плите в переулках медины, особенно в народных кварталах рядом с площадью Джемаа эль-Фна и в квартале Муассин. Мсемен стоит несколько дирхамов, сфендж чуть дороже, а стакан чая — около десяти дирхамов. Ешьте горячими, на месте или навынос в бумаге. Это самый дешёвый и самый аутентичный вариант, но обслуживание скромное, салфеток нет; возьмите бумажные платки.
В кафе или кондитерской
В районных кафе медины и Гелиза полный завтрак (лепёшка или хлеб, оливковое масло, апельсиновый сок, чай или кофе) остаётся недорогим — порядка 30–60 DH в зависимости от места. Кондитерские нового города открываются рано ради выпечки; см. также наши страницы о кафе и кондитерских Марракеша и марокканских сладостях.
В более изысканном салоне
Bacha Coffee в Дар эль-Баша предлагает завтрак с 10:00, с комплексами от 160 до 250 DH в октябре 2026 года и долгим ожиданием у входа; терраса Дома фотографии, доступная по входному билету в музей, подаёт небольшое марокканское меню. Это варианты для позднего завтрака, а не для столика на рассвете.
Сравнительная таблица
| Где | Что едят | Ориентировочная цена | Когда |
|---|---|---|---|
| Торговец лепёшками | Мсемен, багрир, сфендж, чай | Несколько дирхамов за штуку | С рассвета |
| Районное кафе | Лепёшка, хлеб, оливковое масло, сок, чай | Около 30–60 DH | Рано утром |
| Риад или отель | Мсемен, багрир, яйца, сок, кофе | Часто включено в цену номера | Примерно с 8:00 до 10:00 |
| Bacha Coffee | Кофе, сладости, утренний комплекс | 160–250 DH за комплекс | С 10:00 |
Цены замечены в октябре 2026 года, ориентировочные.
Практические советы
- Часы: уличные торговцы заканчивают ближе к концу утра, когда кончается тесто. Приходите до 10:00.
- Гигиена: выбирайте лотки с большим оборотом клиентов, ешьте горячее и избегайте соков, приготовленных на нефильтрованной воде; см. туалеты и водопроводная вода в Марракеше.
- Аллергии: лепёшки содержат глютен, часто масло; амлу — орехи.
- Рамадан: днём многие кафе закрыты, а торговцы лепёшками появляются вечером; см. Рамадан в Марракеше.
- Диета: заранее попросите в своём риаде завтрак без яиц или без глютена.
- Курсы: чтобы научиться готовить мсемен и багрир, см. кулинарные курсы в Марракеше.
