Les galettes et beignets du matin
- Msemen (ou rghaïf) : carré feuilleté, plié et cuit sur une plaque, croustillant dehors et moelleux dedans. Il se mange nature avec du miel et du beurre, ou farci d'oignons, de piment et d'épices (msemen bel hchou).
- Baghrir : la « crêpe aux mille trous », une galette épaisse et spongieuse, cuite d'un seul côté, qu'on arrose de beurre fondu et de miel.
- Harcha : galette de semoule, dorée à la poêle, que l'on coupe en deux avec du fromage frais, de la confiture ou du miel.
- Batbout : petit pain rond et moelleux, cuit à la poêle, souvent garni d'œuf ou de fromage.
- Sfenj : beignet rond en couronne, frit à la minute, vendu enfilé sur une tige de palmier ; il se mange tel quel ou saupoudré de sucre.
- Khobz : le pain rond du quotidien, avec de l'huile d'olive, des olives et du fromage frais (jben).
Les plats salés et les accompagnements
- Œufs au khlii : œufs cuits dans la graisse de la viande séchée (le khlii), servis dans un petit tajine en terre cuite ; un petit-déjeuner de fête.
- Œufs aux oignons ou à la tomate, ou omelette au fromage, courants dans les riads.
- Bissara : soupe épaisse de fèves ou de pois cassés, à l'huile d'olive et au cumin, que l'on sert surtout en hiver, bien chaude, dans les petites échoppes. C'est le petit-déjeuner populaire par excellence.
- Amlou : pâte onctueuse d'amandes grillées, d'huile d'argan et de miel, à tartiner sur le pain ; c'est aussi un cadeau à rapporter (voir que rapporter de Marrakech).
- Confitures, miel, jus d'orange pressé et thé à la menthe complètent presque toujours la table.
Où prendre son petit-déjeuner
Dans un riad ou un hôtel
C'est la formule la plus simple : la plupart des riads servent le petit-déjeuner dans la cour ou sur la terrasse, avec msemen, baghrir, pain, œufs, jus d'orange, café et thé, souvent inclus dans le prix de la chambre. Demandez au gîte ce qu'il prépare chaque jour. C'est l'occasion de goûter plusieurs galettes d'un coup. Notre guide où dormir à Marrakech précise quelles formules sont comprises.
Chez un marchand de galettes dans la médina
Dès l'aube, des marchands cuisent msemen et baghrir sur une plaque dans les ruelles de la médina, notamment autour des quartiers populaires près de la place Jemaa el-Fna et dans le quartier de Mouassine. Un msemen coûte quelques dirhams, un sfenj à peine plus, et un verre de thé une dizaine de dirhams. Mangez-les chauds, sur place ou à emporter dans un papier. C'est le moins cher et le plus authentique, mais le service reste sommaire et les serviettes absentes ; ayez des mouchoirs.
Dans un café ou une pâtisserie
Dans les cafés de quartier de la médina et de Guéliz, le petit-déjeuner complet (galette ou pain, huile d'olive, jus d'orange, thé ou café) reste modeste, de l'ordre de 30 à 60 DH selon l'endroit. Les pâtisseries de la ville nouvelle ouvrent tôt pour les viennoiseries ; voir aussi nos pages sur les cafés et pâtisseries de Marrakech et les pâtisseries marocaines.
Dans un salon plus soigné
Le Bacha Coffee de Dar el-Bacha propose un petit-déjeuner à partir de 10 h, avec des formules de 160 à 250 DH en octobre 2026 et une longue attente à l'entrée ; la terrasse de la Maison de la Photographie, accessible avec le billet d'entrée du musée, sert une petite carte marocaine. Ce sont des options pour un petit-déjeuner tardif, pas pour une table à l'aube.
Tableau comparatif
| Où | Ce qu'on y mange | Prix indicatif | Quand |
|---|---|---|---|
| Marchand de galettes | Msemen, baghrir, sfenj, thé | Quelques dirhams la pièce | Dès l'aube |
| Café de quartier | Galette, pain, huile d'olive, jus, thé | Environ 30 à 60 DH | Tôt le matin |
| Riad ou hôtel | Msemen, baghrir, œufs, jus, café | Souvent inclus dans la chambre | 8 h à 10 h environ |
| Bacha Coffee | Café, pâtisseries, formule matin | 160 à 250 DH la formule | À partir de 10 h |
Tarifs constatés en octobre 2026, à titre indicatif.
Conseils pratiques
- Horaires : les marchands de rue s'arrêtent en fin de matinée, quand il n'y a plus de pâte. Venez avant 10 h.
- Hygiène : choisissez les stands où la clientèle tourne, mangez chaud et évitez les jus servis dans de l'eau non filtrée ; voir toilettes et eau du robinet à Marrakech.
- Allergies : les galettes contiennent du gluten, souvent du beurre ; l'amlou, des fruits à coque.
- Ramadan : en journée, beaucoup de cafés ferment et les marchands de galettes réapparaissent le soir ; voir Ramadan à Marrakech.
- Régime : demandez un petit-déjeuner sans œufs ou sans gluten à l'avance dans votre riad.
- Cours : pour apprendre à faire le msemen et le baghrir, voir cours de cuisine à Marrakech.
