Wie ein Kochkurs abläuft
Die meisten Kurse folgen demselben Schema, über drei bis sechs Stunden:
- Der Empfang mit Minztee, oft mit einer Erklärung, wie man ihn serviert, aus der Höhe gegossen, damit er schäumt.
- Der Marktbesuch, wenn vorgesehen: Einkauf von Gemüse, Kräutern und Gewürzen auf einem Viertelmarkt oder in den Souks, mit Erklärungen zu den Produkten. Nicht alle Schulen bieten ihn an.
- Der Gewürz-Workshop: Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Kurkuma, Safran und Ras el-Hanout, die Hausmischung. Manche Schulen machen daraus ein Blind-Verkostungsspiel.
- Das Brot: Kneten von Khobz, dem runden Alltagsbrot, oder von Msemen, in der Pfanne gebackenen Blätterteigfladen. Je nach Schule geht das Brot in den Viertelofen, den Ferran, oder wird in einem Lehmofen gebacken.
- Das Kochen: Jeder bereitet ein oder mehrere Gerichte zu, oft an seinem eigenen Arbeitsplatz.
- Das Essen: Man isst zu Mittag oder zu Abend, was man gekocht hat, und geht dann mit den Rezepten nach Hause, manchmal mit einem Zertifikat.
Was man kocht
Das Menü ändert sich je nach Schule und Tag und wird manchmal vor Ort mit dem Koch gewählt. Es umfasst in der Regel:
- Gekochte Salate: Zaalouk (Auberginen und Tomaten mit Gewürzen), Taktouka (Paprika und Tomaten), Karotten mit Kreuzkümmel.
- Ein Hauptgericht: Hähnchen-Tajine mit eingelegter Zitrone und Oliven, Kefta-Tajine mit Eiern, Couscous mit sieben Gemüsen, seltener Pastilla, die länger in der Zubereitung ist.
- Ein Dessert: Orangen mit Zimt, Obstsalat, Mandelgebäck.
Marokkanische Gerichte eignen sich gut für ein vegetarisches Menü: Geben Sie das bei der Buchung an. Um diese Gerichte vor oder nach Ihrem Kurs im Restaurant kennenzulernen, lesen Sie unseren Guide Was man in Marrakesch essen sollte.
Die bekanntesten Schulen
La Maison Arabe, in der Medina
Das Hotel La Maison Arabe nahe Bab Doukkala war eines der ersten, das in Marrakesch Kochworkshops anbot. Der Kurs wird von einer Dada, einer traditionellen Köchin, geleitet, mit Dolmetscher auf Französisch, Englisch oder Arabisch; jeder Teilnehmer hat einen eigenen ausgestatteten Arbeitsplatz mit einem Bildschirm, der die Handgriffe der Köchin überträgt. Zwei Formate: ein Express-Workshop von einer Stunde um 13:30 und um 18:30 Uhr und ein dreistündiger Halbtags-Workshop um 10 und um 15 Uhr mit Tee, Gewürzen, Vorführung von Berberbrot und Mahlzeit. Einen Marktbesuch gibt es nicht. Auf Buchungsplattformen im Oktober 2026 festgestellte Preise: etwa 36 Dollar für den Express-Workshop und 74 Dollar für den halben Tag.
Amal, ein Verein in Targa
Der Verein Amal bildet Frauen in prekären Lebenslagen für Berufe der Gastronomie aus und investiert die Einnahmen seiner Kurse in diese Ausbildung. Die Workshops finden im Amal-Zentrum in Targa statt, einem Wohnviertel westlich von Gueliz, von Montag bis Freitag, von 9:30 bis etwa 13 Uhr. Jeder Teilnehmer bereitet ein Gericht zu, nach Tee und einer Brotvorführung, und isst dann vor Ort zu Mittag. Rechnen Sie mit etwa 400 DH für einen Tajine-Kurs und 500 DH für einen Couscous- oder Pastilla-Kurs, nach den im Oktober 2026 festgestellten Tarifen. Reservierungen erfolgen über die Webseite des Vereins.
Faim d'Épices, auf dem Land
Auf einer von Olivenbäumen und Zitrusbäumen umgebenen Farm, etwa zwanzig Minuten vom Zentrum entfernt, bietet Faim d'Épices einen ganzen Tag an: Abholung am Hotel gegen 9:30 Uhr, Halt auf dem Markt, Blind-Gewürzverkostung, Zubereitung von Brot, Salaten, einem Tagesgericht und einem Dessert, dann Essen auf der Terrasse. Der Ausflug dauert etwa sechseinhalb Stunden, täglich außer dienstags. Rechnen Sie mit 600 DH pro Person in der Gruppe, Transport inbegriffen, bei mindestens drei Teilnehmern, und 450 DH für ein Kind von 12 Jahren oder jünger; der private Kurs für einen bis sechs Teilnehmer kostet 7 000 DH für die Gruppe (im Oktober 2026 festgestellte Preise).
Café Clock, in der Kasbah
Das Café Clock, Kulturzentrum und Café im Viertel der Kasbah, bietet einen Kurs an, der um 10 Uhr mit einem Besuch des lokalen Marktes beginnt, gefolgt von vier bis fünf Stunden Kochen: ein Salat, eine Suppe, ein Gericht und ein Dessert, am selben Tag mit dem Koch gewählt. Vegetarische und vegane Optionen sind möglich. Rechnen Sie mit 600 DH pro Person in der Gruppe und 1 000 DH pro Person im Privatkurs; bei der Buchung wird eine nicht erstattbare Anzahlung von 50 % verlangt (im Oktober 2026 festgestellte Preise). Um das Viertel kennenzulernen, lesen Sie unseren Spaziergang Kasbah und Mellah.
Dar Les Cigognes, nahe dem El-Badi-Palast
Dieses Riad-Hotel in der Rue de Berima, nur wenige Schritte vom El-Badi-Palast entfernt, gibt seit Anfang der 2000er-Jahre Kochkurse, ausschließlich privat: von einer Stunde bis zu einem halben Tag, mit spezialisierten Workshops für Gebäck und Brot. Familien und Gruppen sind willkommen. Der Preis wird nicht veröffentlicht: Fragen Sie ein Angebot an.
Die übrigen Adressen
Zahlreiche Riads der Medina bieten ihren eigenen Kurs an, oft mit Souk-Besuch, für etwa 250 bis 450 DH. Es gibt auch mehrere Workshops auf dem Land, etwa den des Kochs Tarik an der Straße nach Amizmiz, die auch zum Lac Lalla Takerkoust und zur Wüste Agafay führt, mit Gemüsegarten und Lehmofen, ab etwa 70 Dollar. Lesen Sie vor der Buchung die aktuellen Bewertungen: Die Qualität hängt stark von der Köchin ab.
Vergleich der Kochkurse
| Schule | Wo | Dauer | Marktbesuch | Preis pro Person |
|---|---|---|---|---|
| La Maison Arabe | Medina, Bab Doukkala | 1 Std. oder 3 Std. | Nein | Etwa 36 oder 74 Dollar |
| Amal | Targa, westlich von Gueliz | Etwa 3,5 Std. | Nein | 400 bis 500 DH |
| Faim d'Épices | Farm am Stadtrand | Etwa 6,5 Std. | Ja | 600 DH, Transport inbegriffen |
| Café Clock | Kasbah | Etwa 5 Std. | Ja | 600 DH (Gruppe), 1 000 DH (privat) |
| Dar Les Cigognes | Nahe dem El-Badi-Palast | 1 Std. bis halber Tag | Je nach Kurs | Auf Anfrage |
| Kurse im Riad | Medina | 2,5 bis 4 Std. | Oft | Etwa 250 bis 450 DH |
Im Oktober 2026 festgestellte Preise, Änderungen vorbehalten: Prüfen Sie sie bei der Buchung.
Einkaufen vor dem Kurs
Wenn der Kurs keinen Marktbesuch vorsieht, können Sie ihn selbst machen. Die Kräuterhändler am Gewürzplatz verkaufen Ras el-Hanout, Kreuzkümmel und Safran; der überdachte Markt des Mellah hat Gewürze und frische Kräuter zu Viertelpreisen; der Marché Central von Gueliz vereint Gemüse, Oliven und eingelegte Zitronen. Wenn Sie montags ins Ourika-Tal fahren, halten Sie am Wochenmarkt von Tnine Ourika, wo die Bauern des Tals ihr Gemüse und ihre Kräuter verkaufen. Um einen Tajine mitzubringen, wählen Sie ihn aus unglasiertem Ton oder mit einfacher Glasur in den Souks von Marrakesch: Die bemalten Modelle sind dekorativ und nicht feuerfest. Unser Guide zu den Märkten von Marrakesch stellt all diese Märkte vor.
Tipps zur Auswahl und Buchung
- Buchen Sie zwei bis sieben Tage im Voraus, in der Hochsaison und am Wochenende früher. Prüfen Sie die Stornobedingungen: 24 bis 48 Stunden auf den Plattformen.
- Gruppe oder privat: Der Gruppenkurs ist günstiger und geselliger; der Privatkurs erlaubt die Wahl der Gerichte, etwa einer Pastilla oder von Gebäck.
- Vegetarisch, Allergien: Geben Sie das bei der Buchung an; die meisten Schulen passen das Menü an.
- Mit Kindern: Faim d'Épices hat einen Kindertarif, Café Clock und Dar Les Cigognes bieten private Familienkurse an. Siehe auch unseren Guide Marrakesch mit Kindern.
- Jahreszeit: Im Frühling und Herbst sind alle Varianten angenehm; im Sommer ist ein Kurs am Vormittag besser, vor allem auf dem Land, wo die Hitze nachmittags oft über 35 °C steigt.
- Ramadan: Die Zeiten können sich ändern, und manche Kurse fallen aus; erkundigen Sie sich bei der Schule. Unser Guide Ramadan in Marrakesch erklärt, was sich im Fastenmonat ändert.
Weiterlesen
Um die Gerichte, die Sie kochen gelernt haben, zu probieren, lesen Sie unseren Guide Was man in Marrakesch essen sollte. Für Gewürze, Arganöl und Tajine zum Mitbringen siehe Was man aus Marrakesch mitbringt, und zur Planung Ihrer Tage unseren Reiseplan Marrakesch in 3 Tagen.
