Comment se déroule un cours de cuisine
La plupart des cours suivent le même schéma, sur trois à six heures :
- L'accueil avec un thé à la menthe, souvent accompagné d'une explication sur la façon de le servir, versé de haut pour le faire mousser.
- La visite du marché, quand elle est prévue : achat des légumes, des herbes et des épices sur un marché de quartier ou dans les souks, avec des explications sur les produits. Toutes les écoles ne la proposent pas.
- L'atelier des épices : cumin, paprika, gingembre, curcuma, safran et ras el-hanout, le mélange de la maison. Certaines écoles en font un jeu de dégustation à l'aveugle.
- Le pain : pétrissage du khobz, le pain rond de tous les jours, ou des msemen, crêpes feuilletées cuites à la poêle. Selon l'école, le pain part au four du quartier, le ferran, ou cuit dans un four en terre.
- La cuisine : chacun prépare un ou plusieurs plats, souvent à son propre poste de travail.
- Le repas : on déjeune ou on dîne de ce qu'on a cuisiné, puis on repart avec les recettes, parfois avec un certificat.
Ce que l'on cuisine
Le menu change selon l'école et le jour, et se choisit parfois sur place avec le chef. Il comprend en général :
- Des salades cuites : zaalouk (aubergines et tomates aux épices), taktouka (poivrons et tomates), carottes au cumin.
- Un plat principal : tajine de poulet au citron confit et aux olives, tajine de kefta aux œufs, couscous aux sept légumes, plus rarement pastilla, plus longue à préparer.
- Un dessert : oranges à la cannelle, salade de fruits, pâtisseries aux amandes.
Les plats marocains se prêtent bien à un menu végétarien : précisez-le en réservant. Pour découvrir ces plats au restaurant avant ou après votre cours, voyez notre guide que manger à Marrakech.
Les écoles les plus connues
La Maison Arabe, dans la médina
L'hôtel La Maison Arabe, près de Bab Doukkala, a été l'un des premiers à proposer des ateliers de cuisine à Marrakech. Le cours est mené par une dada, cuisinière traditionnelle, avec un interprète en français, en anglais ou en arabe ; chaque participant a son poste équipé d'un écran qui retransmet les gestes de la cuisinière. Deux formats : un atelier express d'une heure, à 13h30 et à 18h30, et un atelier d'une demi-journée, de trois heures, à 10h et à 15h, avec thé, épices, démonstration de pain berbère et repas. Il n'y a pas de visite du marché. Prix relevés sur les plateformes de réservation en octobre 2026 : environ 36 dollars l'atelier express et 74 dollars la demi-journée.
Amal, une association à Targa
L'association Amal forme des femmes en situation de précarité aux métiers de la restauration et réinvestit les recettes de ses cours dans cette formation. Les ateliers ont lieu au centre Amal de Targa, quartier résidentiel à l'ouest de Guéliz, du lundi au vendredi, de 9h30 à 13h environ. Chaque participant prépare un plat, après le thé et une démonstration de pain, puis déjeune sur place. Comptez environ 400 DH pour un cours de tajine et 500 DH pour un cours de couscous ou de pastilla, d'après les tarifs relevés en octobre 2026. Les réservations se font sur le site de l'association.
Faim d'Épices, à la campagne
Installé dans une ferme entourée d'oliviers et d'agrumes, à une vingtaine de minutes du centre, Faim d'Épices propose une journée complète : ramassage à l'hôtel vers 9h30, arrêt au marché, atelier de dégustation d'épices à l'aveugle, préparation du pain, de salades, d'un plat du jour et d'un dessert, puis repas en terrasse. La sortie dure environ six heures et demie, tous les jours sauf le mardi. Comptez 600 DH par personne en groupe, transport compris, avec un minimum de trois participants, et 450 DH pour un enfant de 12 ans ou moins ; le cours privé, pour un à six participants, coûte 7 000 DH pour le groupe (tarifs constatés en octobre 2026).
Café Clock, dans la Kasbah
Le Café Clock, centre culturel et café du quartier de la Kasbah, propose un cours qui commence à 10h par une visite du marché local, suivie de quatre à cinq heures de cuisine : une salade, une soupe, un plat et un dessert, choisis avec le chef le jour même. Les options végétariennes et véganes sont possibles. Comptez 600 DH par personne en groupe et 1 000 DH par personne en cours privé ; un acompte de 50 % non remboursable est demandé à la réservation (tarifs constatés en octobre 2026). Pour découvrir le quartier, lisez notre balade Kasbah et Mellah.
Dar Les Cigognes, près du palais El Badi
Ce riad-hôtel de la rue de Berima, à deux pas du palais El Badi, donne des cours de cuisine depuis le début des années 2000, uniquement en privé : d'une heure à une demi-journée, avec des ateliers spécialisés de pâtisserie et de pain. Les familles et les groupes sont accueillis. Le prix n'est pas publié : demandez un devis.
Les autres adresses
De nombreux riads de la médina proposent leur propre cours, souvent avec visite du souk, pour environ 250 à 450 DH. Plusieurs ateliers à la campagne existent aussi, comme celui du chef Tarik, sur la route d'Amizmiz, celle du lac Lalla Takerkoust et du désert d'Agafay, avec jardin potager et four en terre, à partir d'environ 70 dollars. Avant de réserver, lisez les avis récents : la qualité dépend beaucoup de la cuisinière.
Comparatif des cours de cuisine
| École | Où | Durée | Visite du marché | Prix par personne |
|---|---|---|---|---|
| La Maison Arabe | Médina, Bab Doukkala | 1 h ou 3 h | Non | Environ 36 ou 74 dollars |
| Amal | Targa, ouest de Guéliz | Environ 3 h 30 | Non | 400 à 500 DH |
| Faim d'Épices | Ferme en périphérie | Environ 6 h 30 | Oui | 600 DH, transport compris |
| Café Clock | Kasbah | Environ 5 h | Oui | 600 DH (groupe), 1 000 DH (privé) |
| Dar Les Cigognes | Près du palais El Badi | 1 h à une demi-journée | Selon le cours | Sur devis |
| Cours en riad | Médina | 2 h 30 à 4 h | Souvent | 250 à 450 DH environ |
Tarifs constatés en octobre 2026, susceptibles de changer : vérifiez au moment de réserver.
Faire ses courses avant le cours
Quand le cours ne prévoit pas de visite du marché, vous pouvez la faire vous-même. Les herboristes de la place des Épices vendent ras el-hanout, cumin et safran ; le marché couvert du Mellah a des épices et des herbes fraîches à prix de quartier ; le marché central de Guéliz réunit légumes, olives et citrons confits. Si vous partez le lundi vers la vallée de l'Ourika, arrêtez-vous au souk hebdomadaire de Tnine Ourika, où les paysans de la vallée vendent leurs légumes et leurs herbes. Pour rapporter un tajine, choisissez-le en terre brute ou à vernis simple dans les souks de Marrakech : les modèles peints sont décoratifs et ne vont pas au feu. Notre guide des marchés de Marrakech présente tous ces marchés.
Conseils pour choisir et réserver
- Réservez deux à sept jours à l'avance, davantage en haute saison et le week-end. Vérifiez les conditions d'annulation : 24 à 48 heures sur les plateformes.
- Groupe ou privé : le cours en groupe est moins cher et convivial ; le cours privé permet de choisir les plats, par exemple une pastilla ou des pâtisseries.
- Végétarien, allergies : signalez-le à la réservation ; la plupart des écoles adaptent le menu.
- Avec des enfants : Faim d'Épices a un tarif enfant, Café Clock et Dar Les Cigognes proposent des cours privés en famille. Voyez aussi notre guide Marrakech avec des enfants.
- Saison : au printemps et à l'automne, toutes les formules sont agréables ; en été, préférez un cours le matin, surtout à la campagne, où la chaleur dépasse souvent 35 °C l'après-midi.
- Ramadan : les horaires peuvent changer et certains cours sont suspendus ; renseignez-vous auprès de l'école. Notre guide Ramadan à Marrakech explique ce qui change pendant le mois de jeûne.
Pour aller plus loin
Pour goûter les plats que vous aurez appris à cuisiner, lisez notre guide que manger à Marrakech. Pour rapporter épices, huile d'argan et tajine, voyez que rapporter de Marrakech, et pour organiser vos journées, notre itinéraire Marrakech en 3 jours.
