烹饪课如何进行
大多数课程遵循同样的流程，持续三到六小时：
- 以薄荷茶迎接，常伴有关于如何倒茶的讲解——高高倒下以产生泡沫。
- 逛市场（如有安排）：在街坊市场或集市里购买蔬菜、香草和香料，并讲解这些食材。并非所有学校都提供。
- 香料工作坊：孜然、红椒粉、姜、姜黄、藏红花和ras el-hanout，即店家的混合香料。有些学校把它做成蒙眼品尝游戏。
- 面包：揉制khobz（日常的圆面包）或msemen（平底锅煎的千层饼）。视学校而定，面包送去街坊烤炉（ferran）烘烤，或在陶土烤炉里烤。
- 烹饪：每人做一道或几道菜，通常在自己的操作台上。
- 用餐：午餐或晚餐就吃自己做的菜，然后带着食谱离开，有时还有证书。
做什么菜
菜单因学校和日期而异，有时在现场与厨师一起选定。一般包括：
- 熟沙拉：扎洛克（茄子和番茄配香料）、taktouka（甜椒和番茄）、孜然胡萝卜。
- 主菜：腌柠檬橄榄鸡肉塔吉锅、鸡蛋肉丸（kefta）塔吉锅、七蔬菜库斯库斯，较少见的有鸽肉派，因为制作更耗时。
- 甜点：肉桂橙片、水果沙拉、杏仁糕点。
摩洛哥菜很适合做成素食菜单：预订时请说明。想在上课前后在餐厅品尝这些菜，请看我们的马拉喀什吃什么。
最知名的学校
La Maison Arabe，位于麦地那
La Maison Arabe酒店位于Bab Doukkala附近，是马拉喀什最早提供烹饪工作坊的酒店之一。课程由一位dada（传统女厨师）主讲，配有法语、英语或阿拉伯语翻译；每位学员有自己的操作台，配有屏幕转播厨师的动作。有两种形式：一小时的快速工作坊，在13:30和18:30；以及三小时的半日工作坊，在10:00和15:00，包含茶、香料、柏柏尔面包示范和用餐。不含逛市场。2026年10月在预订平台上查到的价格：快速工作坊约36美元，半日约74美元。
Amal，位于塔尔加的协会
Amal协会培训处境不稳的妇女从事餐饮业，并将课程收入重新投入这项培训。工作坊在盖利兹以西住宅区塔尔加（Targa）的Amal中心举行，周一至周五，大约9:30至13:00。每位学员在喝茶和面包示范后做一道菜，然后在现场用午餐。据2026年10月的价格，塔吉锅课约400迪拉姆，库斯库斯或鸽肉派课约500迪拉姆。通过协会网站预订。
Faim d'Épices，在乡村
Faim d'Épices位于离市中心约二十分钟的农场，周围是橄榄树和柑橘树，提供整日活动：约9:30在酒店接人，去市场逛一圈，蒙眼品香料，制作面包、沙拉、当日主菜和一道甜点，然后在露台用餐。整个行程约六个半小时，除周二外每天举行。团体每人600迪拉姆，含交通，至少三人成行；12岁及以下儿童450迪拉姆；一至六人的私人课程，整个团体7 000迪拉姆（2026年10月实地核实的价格）。
Café Clock，位于城堡区（Kasbah）
Café Clock是城堡区的文化中心兼咖啡馆，其课程10:00从逛本地市场开始，随后是四到五小时的烹饪：一份沙拉、一道汤、一道主菜和一道甜点，当天与厨师一起选定。可提供素食和纯素选项。团体每人600迪拉姆，私人课程每人1 000迪拉姆；预订时需交50%的不可退还订金（2026年10月实地核实的价格）。想了解这个街区，请阅读我们的城堡区与梅拉赫漫步。
Dar Les Cigognes，靠近巴迪宫
这家位于Berima街的里亚德酒店，离巴迪宫只有几步，自21世纪初起开设烹饪课，仅限私人课程：从一小时到半天，还有专门的糕点和面包工作坊。欢迎家庭和团体。价格未公布：请索取报价。
其他地址
麦地那里的许多里亚德提供自己的课程，常含逛集市，约250至450迪拉姆。乡村里也有几家工作坊，例如Tarik主厨的那家，位于通往阿米兹米兹（Amizmiz）的路上，也就是去拉拉塔克尔库斯特湖和阿格法沙漠的那条路，有菜园和陶土烤炉，约70美元起。预订前请阅读近期评价：质量很大程度上取决于主厨。
烹饪课对比
| 学校 | 地点 | 时长 | 逛市场 | 每人价格 |
|---|---|---|---|---|
| La Maison Arabe | 麦地那，Bab Doukkala | 1小时或3小时 | 无 | 约36或74美元 |
| Amal | 塔尔加，盖利兹以西 | 约3.5小时 | 无 | 400至500迪拉姆 |
| Faim d'Épices | 城郊农场 | 约6.5小时 | 有 | 600迪拉姆，含交通 |
| Café Clock | 城堡区 | 约5小时 | 有 | 600迪拉姆（团体），1 000迪拉姆（私人） |
| Dar Les Cigognes | 巴迪宫附近 | 1小时至半天 | 视课程而定 | 报价 |
| 里亚德课程 | 麦地那 | 2.5至4小时 | 常有 | 约250至450迪拉姆 |
价格为2026年10月实地核实，可能变动：请在预订时再次确认。
上课前先购物
如果课程不含逛市场，你可以自己去。香料广场的草药商出售ras el-hanout、孜然和藏红花；梅拉赫的有顶市场有街坊价的香料和新鲜香草；盖利兹中央市场汇集蔬菜、橄榄和腌柠檬。如果周一前往乌里卡山谷，请在Tnine Ourika的每周集市停一停，山谷里的农民在那里卖蔬菜和香草。想带一口塔吉锅回家，请在马拉喀什的集市选无釉或单层釉的陶土款：彩绘款只作装饰，不能上火。我们的马拉喀什的市场介绍了所有这些市场。
挑选与预订建议
- 提前两到七天预订，旺季和周末要更早。请核实取消条件：在平台上通常是24至48小时。
- 团体还是私人：团体课更便宜、更热闹；私人课可以选菜，例如鸽肉派或糕点。
- 素食、过敏：预订时说明；大多数学校会调整菜单。
- 带孩子：Faim d'Épices有儿童价，Café Clock和Dar Les Cigognes提供家庭私人课程。另请参阅我们的带孩子游马拉喀什。
- 季节：春秋两季所有形式都很舒适；夏季请选上午的课程，尤其是乡村，那里午后气温常超过35 °C。
- 斋月：时间可能变化，部分课程暂停；请向学校询问。我们的马拉喀什斋月指南说明了斋戒月里有哪些变化。
延伸阅读
想品尝你学会做的菜，请阅读我们的马拉喀什吃什么。想带回香料、摩洛哥坚果油和塔吉锅，请看马拉喀什带什么回家，安排你的日程则可参考我们的马拉喀什3日行程。
