烹飪課怎麼進行
大部分課程流程相似，約三到六小時：
- 以薄荷茶迎接，通常會附上倒茶方式的說明，從高處倒下讓茶起泡。
- 逛市場（有安排的話）：在社區市場或市集購買蔬菜、香草和香料，並由老師介紹食材。不是每家學校都有。
- 香料工作坊：孜然、紅椒粉、薑、薑黃、番紅花，以及店家自調的綜合香料拉斯哈努（ras el-hanout）。有些學校把它變成蒙眼品嚐的遊戲。
- 麵包：揉製日常的圓麵包（khobz）或在平底鍋煎的酥脆煎餅麥門餅（msemen）。依學校不同，麵包會送到社區公共烤爐（ferran）烤，或用土窯烘烤。
- 烹飪：每個人準備一道或多道菜，通常有自己的工作檯。
- 用餐：午餐或晚餐就吃自己做的菜，然後帶著食譜離開，有時還有結業證書。
會做哪些菜
菜單依學校與日子而異，有時要在現場跟廚師一起選。一般包括：
- 熟沙拉：茄子番茄香料沙拉（zaalouk）、甜椒番茄沙拉（taktouka）、孜然胡蘿蔔。
- 主菜：醃檸檬橄欖雞肉塔吉鍋、蛋香肉丸（kefta）塔吉鍋、七蔬菜庫斯庫斯（couscous），鴿肉派（pastilla）較少見，因為製作時間較長。
- 甜點：肉桂橙片、水果沙拉、杏仁糕點。
摩洛哥菜很適合做成素食菜單：預約時請說明。想在上課前後到餐廳吃這些菜，請看我們的在馬拉喀什吃什麼指南。
最知名的學校
La Maison Arabe，位於老城
La Maison Arabe 飯店靠近 Bab Doukkala，是馬拉喀什最早開設烹飪工作坊的飯店之一。課程由傳統女廚師（dada）授課，配有法語、英語或阿拉伯語口譯；每位學員的工作檯都配有螢幕，轉播廚師的動作。有兩種形式：一小時的快速工作坊，時間為13點30和18點30；以及三小時的半天工作坊，時間為10點和15點，包含茶、香料、柏柏爾麵包示範和用餐。沒有逛市場。2026年10月在訂位平台查到的價格：快速工作坊約36美元，半天課程約74美元。
Amal，位於塔爾加的協會
Amal 協會培訓弱勢女性從事餐飲業，並將課程收入再投入這項培訓。工作坊在 Targa（蓋利茲西邊的住宅區）的 Amal 中心舉行，週一至週五，約9點30至13點。喝完茶並看過麵包示範後，每位學員準備一道菜，然後在現場用餐。塔吉鍋課程約400 DH，庫斯庫斯或鴿肉派課程約500 DH，依2026年10月查到的價格。預約請至協會網站。
Faim d'Épices，位於鄉間
位於一座被橄欖樹與柑橘樹環繞的農場，離市中心約二十分鐘，Faim d'Épices 提供整天行程：9點30左右到飯店接送，在市場停留，蒙眼品嚐香料，製作麵包、沙拉、主菜和甜點，之後在露台用餐。整趟約六個半小時，除週二外每天都有。團體每人600 DH，含交通，至少三人成行；12歲以下兒童450 DH；私人課程（一至六人）整團7,000 DH（2026年10月查到的價格）。
Café Clock，位於卡斯巴
Café Clock 是卡斯巴區的文化中心兼咖啡館，課程10點從參觀當地市場開始，接著是四到五小時的烹飪：一道沙拉、一道湯、一道主菜和一道甜點，當天與廚師一起決定。可選素食和純素。團體每人600 DH，私人課程每人1,000 DH；預約時需付50%不可退還的訂金（2026年10月查到的價格）。想認識這個街區，請看我們的卡斯巴與梅拉散步。
Dar Les Cigognes，靠近巴迪皇宮
這家位於 Berima 街的傳統民宅飯店，離巴迪皇宮只有幾步路，從2000年代初起開設烹飪課，只提供私人課程：從一小時到半天，另有專門的糕點與麵包工作坊。歡迎家庭和團體。價格未公開：請索取報價。
其他選擇
老城有許多傳統民宅提供自己的課程，通常包含逛市集，約250至450 DH。鄉間也有幾個工作坊，例如主廚塔里克（Tarik）的課程，位於前往阿米茲米茲（Amizmiz）、拉拉塔克爾庫斯特湖（lac Lalla Takerkoust）和阿格法伊沙漠的路上，有菜園和土窯，約70美元起。預約前請先看近期評價：品質很大程度取決於授課的廚師。
烹飪課比較
| 學校 | 地點 | 時間 | 逛市場 | 每人價格 |
|---|---|---|---|---|
| La Maison Arabe | 老城，Bab Doukkala | 1小時或3小時 | 無 | 約36或74美元 |
| Amal | 塔爾加，蓋利茲西邊 | 約3小時30分 | 無 | 400至500 DH |
| Faim d'Épices | 郊區農場 | 約6小時30分 | 有 | 600 DH，含交通 |
| Café Clock | 卡斯巴 | 約5小時 | 有 | 600 DH（團體），1,000 DH（私人） |
| Dar Les Cigognes | 巴迪皇宮附近 | 1小時至半天 | 依課程而定 | 報價制 |
| 傳統民宅課程 | 老城 | 2小時30分至4小時 | 通常有 | 約250至450 DH |
價格為2026年10月查到的，可能會變動：預約時請再確認。
上課前先採買
如果課程沒有安排逛市場，你可以自己去逛。香料廣場的藥草商賣拉斯哈努、孜然和番紅花；梅拉的室內市場有社區價的香料和新鮮香草；蓋利茲中央市場則集中了蔬菜、橄欖和醃檸檬。如果週一前往烏里卡山谷，可以順路到 Tnine Ourika 的每週市集，山谷的農民在這裡賣他們的蔬菜和香草。想帶一只塔吉鍋回家，請在馬拉喀什市集挑選素燒或單純上釉的款式：彩繪款只是裝飾，不能上火。我們的馬拉喀什市場指南介紹了所有這些市場。
挑選與預約建議
- 提前兩到七天預約，旺季和週末要更早。確認取消規定：訂位平台通常是24至48小時。
- 團體或私人：團體課程比較便宜、氣氛熱絡；私人課程可以自己選菜，例如鴿肉派或糕點。
- 素食、過敏：預約時說明；大部分學校會調整菜單。
- 帶孩子：Faim d'Épices 有兒童價，Café Clock 和 Dar Les Cigognes 提供親子私人課程。也請看我們的帶孩子遊馬拉喀什指南。
- 季節：春秋兩季所有形式都很舒適；夏天建議選早上的課程，尤其是鄉間，下午氣溫常超過35 °C。
- 齋戒月：時間可能更動，有些課程會暫停；請向學校詢問。我們的馬拉喀什的齋戒月指南說明齋戒月期間有哪些變化。
延伸閱讀
想品嚐你學會做的那些菜，請看我們的在馬拉喀什吃什麼指南。想帶香料、摩洛哥堅果油和塔吉鍋回家，請看馬拉喀什伴手禮；規劃行程則可參考我們的馬拉喀什3天行程。
