Как проходит кулинарный курс
Большинство курсов идёт по одной схеме и длится от трёх до шести часов:
- Встреча с мятным чаем, часто с объяснением, как его подают: наливают с высоты, чтобы получилась пена.
- Посещение рынка, если оно предусмотрено: покупка овощей, трав и специй на районном рынке или на суках с пояснениями о продуктах. Не все школы это предлагают.
- Мастерская специй: тмин, паприка, имбирь, куркума, шафран и рас-эль-ханут — фирменная смесь заведения. Некоторые школы превращают это в дегустацию вслепую.
- Хлеб: замес хобза, круглого повседневного хлеба, или мсемена — слоёных лепёшек, жареных на сковороде. В зависимости от школы хлеб отправляется в районную печь, ферран, или выпекается в глиняной печи.
- Готовка: каждый готовит одно или несколько блюд, часто на собственном рабочем месте.
- Трапеза: обедают или ужинают тем, что приготовили, а затем уходят с рецептами, иногда с сертификатом.
Что готовят
Меню меняется в зависимости от школы и дня, а иногда выбирается на месте вместе с шефом. Обычно в него входят:
- Тёплые салаты: заалук (баклажаны и помидоры со специями), тактука (перцы и помидоры), морковь с тмином.
- Основное блюдо: тажин из курицы с засоленным лимоном и оливками, тажин из кефты с яйцами, кускус с семью овощами, реже — пастилья, которая готовится дольше.
- Десерт: апельсины с корицей, фруктовый салат, сладости с миндалём.
Марокканские блюда хорошо подходят для вегетарианского меню: укажите это при бронировании. Чтобы попробовать эти блюда в ресторане до или после курса, загляните в наше руководство что поесть в Марракеше.
Самые известные школы
La Maison Arabe, в медине
Отель La Maison Arabe, рядом с Баб-Дуккала, одним из первых в Марракеше стал предлагать кулинарные мастер-классы. Курс ведёт дада — традиционная повариха, с переводчиком на французский, английский или арабский; у каждого участника своё оборудованное место с экраном, который транслирует движения поварихи. Два формата: экспресс-мастер-класс на час в 13:30 и 18:30 и мастер-класс на полдня, три часа, в 10:00 и 15:00, с чаем, специями, показом берберского хлеба и трапезой. Посещения рынка нет. Цены, найденные на платформах бронирования в октябре 2026 года: около 36 долларов за экспресс-мастер-класс и 74 доллара за полдня.
Amal, ассоциация в Тарге
Ассоциация Amal обучает женщин в уязвимом положении профессиям общественного питания и вкладывает выручку от курсов в это обучение. Мастер-классы проходят в центре Amal в Тарге, жилом квартале к западу от Гелиза, с понедельника по пятницу, примерно с 9:30 до 13:00. Каждый участник готовит одно блюдо после чая и демонстрации хлеба, а затем обедает на месте. Рассчитывайте примерно на 400 дирхамов за курс тажина и 500 дирхамов за курс кускуса или пастильи, по тарифам, найденным в октябре 2026 года. Бронирование — на сайте ассоциации.
Faim d’Épices, за городом
Faim d’Épices находится на ферме среди оливковых и цитрусовых деревьев, примерно в двадцати минутах от центра, и предлагает целый день: сбор у отеля около 9:30, остановка на рынке, дегустация специй вслепую, приготовление хлеба, салатов, блюда дня и десерта, затем трапеза на террасе. Выезд длится около шести с половиной часов, ежедневно, кроме вторника. Рассчитывайте на 600 дирхамов с человека в группе, трансфер включён, минимум три участника, и 450 дирхамов за ребёнка 12 лет и младше; частный курс на одного-шестерых участников стоит 7 000 дирхамов на группу (тарифы, зафиксированные в октябре 2026 года).
Café Clock, в Касбе
Café Clock, культурный центр и кафе в квартале Касба, предлагает курс, который начинается в 10:00 с посещения местного рынка, а затем четыре-пять часов готовки: салат, суп, блюдо и десерт, выбранные вместе с шефом в тот же день. Возможны вегетарианские и веганские варианты. Рассчитывайте на 600 дирхамов с человека в группе и 1 000 дирхамов с человека на частном курсе; при бронировании требуется невозвратный задаток 50 % (тарифы, зафиксированные в октябре 2026 года). Чтобы узнать квартал, прочитайте нашу прогулку Касба и Меллах.
Dar Les Cigognes, рядом с дворцом Эль-Бади
Этот риад-отель на улице Берима, в двух шагах от дворца Эль-Бади, даёт кулинарные курсы с начала 2000-х годов, только в частном формате: от часа до полудня, со специализированными мастер-классами по выпечке и хлебу. Принимают семьи и группы. Цена не опубликована: запросите предложение.
Другие адреса
Многие риады медины предлагают собственный курс, часто с посещением сука, примерно за 250–450 дирхамов. Есть и несколько мастер-классов за городом, например у шефа Тарика, на дороге в Амизмиз — той, что ведёт к озеру Лалла-Такеркуст и к пустыне Агафай, с огородом и глиняной печью, примерно от 70 долларов. Перед бронированием прочитайте свежие отзывы: качество сильно зависит от поварихи.
Сравнение кулинарных курсов
| Школа | Где | Длительность | Посещение рынка | Цена с человека |
|---|---|---|---|---|
| La Maison Arabe | Медина, Баб-Дуккала | 1 ч или 3 ч | Нет | Около 36 или 74 долларов |
| Amal | Тарга, запад Гелиза | Около 3 ч 30 мин | Нет | 400–500 дирхамов |
| Faim d’Épices | Ферма на окраине | Около 6 ч 30 мин | Да | 600 дирхамов, трансфер включён |
| Café Clock | Касба | Около 5 ч | Да | 600 дирхамов (группа), 1 000 дирхамов (частный) |
| Dar Les Cigognes | Рядом с дворцом Эль-Бади | От 1 ч до полудня | В зависимости от курса | По запросу |
| Курсы в риадах | Медина | От 2 ч 30 мин до 4 ч | Часто | Около 250–450 дирхамов |
Тарифы зафиксированы в октябре 2026 года и могут измениться: проверяйте при бронировании.
Покупки перед курсом
Если курс не включает посещения рынка, можно сходить самому. Лавки травников на площади Специй продают рас-эль-ханут, тмин и шафран; крытый рынок Меллаха предлагает специи и свежую зелень по районным ценам; центральный рынок Гелиза собирает овощи, оливки и засоленные лимоны. Если вы едете в понедельник в долину Уркика, остановитесь на еженедельном суке Тнин-Уркика, где крестьяне долины продают овощи и травы. Чтобы привезти тажин, выбирайте его из необожжённой глины или с простой глазурью на суках Марракеша: расписные модели декоративны и не подходят для огня. Все эти рынки описаны в нашем руководстве по рынкам Марракеша.
Советы по выбору и бронированию
- Бронируйте за два-семь дней, в высокий сезон и по выходным — заранее. Проверьте условия отмены: на платформах это 24–48 часов.
- Группа или частный курс: групповой курс дешевле и компанейский; частный позволяет выбрать блюда, например пастилью или сладости.
- Вегетарианцам, при аллергиях: сообщите при бронировании; большинство школ адаптируют меню.
- С детьми: у Faim d’Épices есть детский тариф, а Café Clock и Dar Les Cigognes предлагают частные семейные курсы. См. также наше руководство Марракеш с детьми.
- Сезон: весной и осенью приятны все форматы; летом выбирайте утренний курс, особенно за городом, где днём жара часто превышает 35 °C.
- Рамадан: расписание может меняться, а некоторые курсы приостанавливаются; уточните в школе. Наше руководство Рамадан в Марракеше объясняет, что меняется в месяц поста.
Что почитать дальше
Чтобы попробовать блюда, которым вы научились, прочитайте наше руководство что поесть в Марракеше. Чтобы привезти специи, аргановое масло и тажин, загляните в что привезти из Марракеша, а для планирования дней — в наш маршрут Марракеш за 3 дня.
