マラケシュの料理教室：流れ、料金、おすすめの教室

料理教室の流れ

ほとんどの教室は、3〜6時間で同じ流れをたどります。

1. ミントティーでの歓迎：高い位置から注いで泡立てる出し方の説明が付くことも多いです。
2. マーケット見学（予定されている場合）：近所のマーケットやスークで、野菜、ハーブ、スパイスを買い、食材の説明を聞きます。すべての教室にあるわけではありません。
3. スパイスの講座：クミン、パプリカ、ショウガ、ターメリック、サフラン、そしてその家のミックスであるラス・エル・ハヌート。教室によっては目隠しの試食ゲームにします。
4. パン：毎日食べる丸いパン「ホブズ」や、フライパンで焼く層状のクレープ「ムスンメン」をこねます。教室によって、パンは近所の共同かまど「フェラン」に出したり、土のオーブンで焼いたりします。
5. 料理：各自が、多くは専用の調理台で、1品以上を作ります。
6. 食事：自分で作った料理でランチまたはディナーをとり、レシピを持ち帰ります。修了証がもらえることもあります。

作る料理

メニューは教室や日によって変わり、その場でシェフと決めることもあります。一般的には次のような構成です。

• 火を通したサラダ：ザアルーク（ナスとトマトのスパイス煮）、タクトゥカ（パプリカとトマト）、クミン風味のニンジン。
• メイン：塩漬けレモンとオリーブの鶏肉のタジン、卵入りのケフタ（肉団子）のタジン、7種の野菜のクスクス。準備に時間がかかるパスティラは、あまり多くありません。
• デザート：シナモンオレンジ、フルーツサラダ、アーモンドのお菓子。

モロッコ料理はベジタリアン向けのメニューにしやすいので、予約時に伝えてください。教室の前後にレストランでこれらの料理を味わいたい方は、マラケシュのグルメガイドをご覧ください。

有名な教室

ラ・メゾン・アラブ（メディナ）

バブ・ドゥッカラ近くのホテル、ラ・メゾン・アラブは、マラケシュでいち早く料理教室を始めた施設の一つです。伝統的な料理人の「ダダ」が教え、フランス語、英語、またはアラビア語の通訳が付きます。各参加者の調理台には、ダダの手元を映す画面があります。形式は2つで、13時30分と18時30分の1時間のエクスプレス教室と、10時と15時の3時間の半日教室があり、お茶、スパイス、ベルベル風パンの実演、食事が含まれます。マーケット見学はありません。2026年10月に予約サイトで確認した料金は、エクスプレスが約36ドル、半日が約74ドルです。

アマル（タルガの協会）

アマル協会は、不安定な状況にある女性に飲食業の職業訓練を行い、教室の収益をその訓練に再投資しています。教室は、ゲリーズの西にある住宅地、タルガのアマル・センターで、月曜から金曜の9時30分〜13時ごろに開かれます。参加者はお茶とパンの実演のあと、それぞれ1品を作り、その場でランチをとります。2026年10月に確認した料金は、タジン教室が約400DH、クスクスまたはパスティラ教室が約500DHです。予約は協会のサイトから。

フェム・デピス（郊外の農場）

車で20分ほど、オリーブと柑橘に囲まれた農場にあるフェム・デピスは、1日がかりのコースです。9時30分ごろにホテルへ迎えに来て、マーケットに立ち寄り、目隠しのスパイス試食、パン、サラダ、日替わりのメイン、デザートを作り、テラスで食事をします。所要は約6時間30分で、火曜以外の毎日行われます。グループで1人あたり600DH（送迎込み、最少3人）、12歳以下の子どもは450DHです。1〜6名のプライベートレッスンはグループ全体で7,000DHです（料金は2026年10月に確認）。

カフェ・クロック（カスバ）

カスバ地区の文化センター兼カフェのカフェ・クロックでは、10時に地元のマーケット見学から始まり、そのあと4〜5時間かけて、サラダ、スープ、メイン、デザートをその日にシェフと選んで作ります。ベジタリアンやビーガンへの対応も可能です。グループは1人あたり600DH、プライベートは1人あたり1,000DHで、予約時に返金不可の50％の前金が必要です（料金は2026年10月に確認）。地区の散策にはカスバとメラーの散策をご覧ください。

ダール・レ・シゴーニュ（エル・バディ宮殿の近く）

エル・バディ宮殿のすぐ近く、ベリマ通りにあるこのリヤドホテルは、2000年代初めから料理教室を開いています。プライベートのみで、1時間から半日まで、菓子とパンの専門ワークショップもあります。家族やグループも受け付けています。料金は公開されていないので、見積もりを依頼してください。

その他の教室

メディナの多くのリヤドが独自の教室を開いていて、スークの見学付きのことが多く、料金は約250〜450DHです。郊外にも、アミズミズ方面の道沿い（ララ・タケルクースト湖とアガファイ砂漠へ向かう道）にあるタリク・シェフの教室のように、菜園と土のオーブンのある教室が複数あり、約70ドルからです。予約前に最近の口コミを読んでください。質は料理人によって大きく変わります。

料理教室の比較

料金は2026年10月に確認したもので、変わることがあります。予約時に確認してください。

教室の前に買い物をする

教室にマーケット見学がない場合は、自分で行くこともできます。香辛料広場（ラハバ・ケディーマ）の薬草商では、ラス・エル・ハヌート、クミン、サフランが買えます。メラーの屋根付き市場には、地元価格のスパイスと生ハーブがあります。ゲリーズ中央市場には、野菜、オリーブ、塩漬けレモンが揃っています。月曜にウリカ渓谷へ出かけるなら、渓谷の農家が野菜とハーブを売るトゥニーヌ・ウリカの週市に寄ってみてください。タジン鍋を持ち帰るなら、マラケシュのスークで、素焼きのままか単色の釉薬のものを選んでください。絵付けされたものは装飾用で、火にかけられません。これらのマーケットは、マラケシュの市場で紹介しています。

教室の選び方と予約のコツ

• 2〜7日前までに予約してください。繁忙期と週末はもっと早めに。キャンセル条件も確認を。予約サイトでは24〜48時間前までです。
• グループかプライベートか：グループのほうが安く、和気あいあいとしています。プライベートなら、パスティラやお菓子など、作る料理を選べます。
• ベジタリアン、アレルギー：予約時に伝えてください。ほとんどの教室がメニューを調整します。
• 子連れ：フェム・デピスには子ども料金があり、カフェ・クロックとダール・レ・シゴーニュは家族向けのプライベートレッスンがあります。子連れのマラケシュもご覧ください。
• 季節：春と秋はどの形式も快適です。夏は午前の教室がおすすめで、特に郊外は午後に35℃を超えることが多いです。
• ラマダン：時間が変わったり、休講になる教室もあります。教室に問い合わせてください。断食月に何が変わるかはラマダン中のマラケシュで説明しています。

さらに詳しく

習った料理を味わうには、マラケシュのグルメガイドをお読みください。スパイス、アルガンオイル、タジン鍋を持ち帰るならマラケシュで買うべきお土産を、日程の組み方はマラケシュ3日間モデルプランをご覧ください。