De grote families van gebak
Om niet te verdwalen voor een etalage kun je beter per familie denken dan per naam:
- De gebakjes met amandelspijs: de gazellehoorns (kaab el ghzal), halvemaantjes van dun deeg gevuld met amandelen en oranjebloesem, en de m'hancha, een slangvormige spiraal van dun deeg. Dit zijn de gebakjes van feesten en bruiloften.
- De droge koekjes: de ghriba, met een gebarsten korst, van griesmeel, kokos of amandelen; de fekkas, knapperige koekjes met amandelen en anijszaad die je in de thee doopt; de zandkoekjes en de kleine bonbons met jam.
- Het gefrituurde gebak met honing: de chebakia, een gefrituurde deegbloem gerold in honing en sesam, en de briouates met amandelen, driehoekjes van brickdeeg die worden gefrituurd en in honing gedoopt.
- De voedzame mengsels: de sellou (of sfouf), een poeder van geroosterd meel, amandelen en sesam dat je met een lepel eet; het wordt vooral tijdens de Ramadan bereid.
- Gebak op z'n Frans: millefeuilles, éclairs en taartjes, zeer aanwezig in Guéliz, erfenis van het protectoraat. Veel zaken verkopen beide soorten naast elkaar.
De basissmaken zijn altijd dezelfde: amandel, honing, sesam, kaneel en oranjebloesemwater. Houd je niet van intense zoetheid, kies dan de ghriba en de fekkas, die duidelijk minder zoet zijn dan de chebakia.
Hoe koop je: per kilo, per stuk, in een doos
Traditionele gebakjes worden op gewicht verkocht. Wijs aan wat je wilt in de etalage of op het dienblad en geef de hoeveelheid aan: 250 g (een kwart kilo) is al een groot bord voor twee of drie personen. De verkoper weegt alles en doet het in een met touw dichtgebonden kartonnen doos.
Richtprijzen genoteerd in oktober 2026: 160 tot 240 DH per kilo afhankelijk van de zaak en het aandeel amandelen, de gazellehoorns rond 200 DH per kilo bij gerenommeerde adressen. Gebak op z'n Frans wordt per stuk verkocht, vaak voor 15 tot 40 DH. De prijzen hangen uit in de banketbakkerijen van Guéliz; vraag ze op een kraampje in de medina voordat je laat wegen.
Enkele tips:
- Proef vóór je koopt: vaak krijg je een ghriba of een stukje als proefmonster.
- Kies verse gebakjes: die van de ochtend zijn zachter, en het gefrituurde gebak met honing verliest na enkele dagen zijn knapperigheid.
- Betaal contant op de kraampjes; de banketbakkerijen van Guéliz accepteren doorgaans kaart.
- Kijk naar de weegschaal: het gewicht moet op het scherm of de wijzerplaat staan.
Waar kopen in Marrakech
Guéliz, de nieuwe stad
In Guéliz hebben de banketbakkerijen echte etalages, uitgehangen prijzen en vooral Marokkaanse klanten. Drie adressen uit onze gids over cafés:
- Pâtisserie Al Jawda, 11, rue de la Liberté: traditioneel Marokkaans gebak om per stuk uit te kiezen; open van maandag tot zaterdag van 8.00 tot 20.30 uur, op zondag van 9.00 tot 18.00 uur, vanaf 160 DH per kilo.
- Pâtisserie Amandine, 177, rue Mohamed el-Beqal: geopend in 1997, met Marokkaans en Frans gebak, een theesalon en een aangrenzende ijssalon.
- Pâtisserie des Princes, 32, rue Bab Agnaou: vlak bij het plein, een zaak die sinds 1989 vroeg in de ochtend opengaat, met een airconditioned salon.
De centrale markt van Guéliz is ook een goede plek om gedroogd fruit, dadels en amandelen te kopen voordat je zelf een schaal samenstelt.
De medina en de souks
Rond het plein Jemaa el-Fna stapelen de kraampjes in de rue Bab Agnaou en aan het begin van de souks van Marrakech chebakia, briouates en gazellehoorns in piramides op. De prijzen hangen er minder vaak uit dan in de nieuwe stad: vraag ernaar en vergelijk twee kraampjes voordat je laat wegen. Laat nooit wegen zonder genoemde prijs, dat is de klassieke valkuil; onze gids over de oplichting die je in Marrakech beter vermijdt beschrijft deze regel.
De theesalons en de paleishotels
Voor een moment zittend in plaats van een aankoop bieden de theesalon van La Mamounia en Bacha Coffee in Dar el-Bacha opnieuw bedacht gebak, tegen prijzen die veel hoger liggen dan die van de buurtbanketbakkers.
Gebak mee naar huis nemen
Droge gebakjes (ghriba, fekkas, zandkoekjes, gazellehoorns) blijven één tot twee weken goed in een luchtdichte doos, uit de buurt van hitte. Het gefrituurde gebak met honing (chebakia, briouates) houdt iets minder lang. Vraag de banketbakkerij om een stevige doos in plaats van een zakje en klem die in je bagage, uit de buurt van lichte kleding, want honing en olie laten vlekken na.
Kies liever droge amandelgebakjes dan gebak met room of melk, dat niet tegen reizen kan en onder invoerregels kan vallen: controleer die van je land voor vertrek. Voor meer cadeau-ideeën, zie wat meenemen uit Marrakech.
Samenvattende tabel
| Gebak | Wat is het | Ideaal moment |
|---|---|---|
| Gazellehoorns | Halvemaantje van amandeldeeg met oranjebloesem | Het hele jaar, feesten en bruiloften |
| Ghriba | Gebarsten koekje van griesmeel of amandelen | Bij de thee, het hele jaar |
| Fekkas | Droog koekje met anijs en amandelen | Ontbijt, tussendoortje |
| Chebakia | Gefrituurde bloem met honing en sesam | Vooral tijdens de Ramadan |
| Briouates | Driehoekjes met amandelen, in honing gedoopt | Feesten, dessert |
| Sellou | Poeder van amandelen, sesam en geroosterd meel | Ramadan, geboortes |
| M'hancha | Spiraal van dun deeg gevuld met amandelen | Feesten, gedeelde desserts |
Tarieven genoteerd in oktober 2026, indicatief.
Praktische tips
- Ramadan: de banketbakkerijen draaien op volle toeren voor de chebakia en de sellou; zie onze gids over de Ramadan in Marrakech.
- Eid: sommige banketbakkerijen sluiten tijdens de feesten een of twee dagen, zie Marrakech tijdens Eid.
- Allergieën: amandelen, sesam, noten en gluten zitten overal in; meld het voordat je bestelt.
- Theepauze: de beste omgeving om ze te proeven blijft een glas thee, beschreven in onze gids wat eten in Marrakech.
