Muntthee, koffie en gebak in Marrakech: waar je een pauze neemt

Het ritueel van de muntthee

Muntthee is de nationale drank van Marokko. Hij combineert Chinese groene thee, meestal gunpowder met bladeren die tot kleine korreltjes zijn gerold, verse munt, de nana, en veel suiker. De thee kwam via de handel met Europa het land binnen en veroverde in de 19e eeuw heel Marokko, tot hij het symbool van gastvrijheid werd: het eerste glas weigeren geldt als onbeleefd.

De bereiding volgt een vaste volgorde. Eerst worden de theebladeren met kokend water gespoeld om de bitterheid te verwijderen, daarna komen de munt en de suiker erbij, vaak van een brok uit een suikerbrood gebroken. Wie inschenkt, houdt de verzilverde metalen theepot hoog, zodat de thee in het kleine versierde glas gaat schuimen; hij proeft het eerste glas, giet het terug in de pot en begint opnieuw tot de smaak goed is. Het glas wordt nooit tot de rand gevuld: je houdt het bovenaan en onderaan vast, want het is gloeiend heet.

Een paar tips om er het meeste van te genieten:

• De suiker: de thee wordt standaard erg zoet geserveerd. Vraag bij het bestellen om "weinig suiker" of "zonder suiker"; in cafés krijg je de theepot vaak met de suiker apart.
• De varianten: in de winter wordt soms chiba (alsem) toegevoegd; verveine, louiza, drink je 's avonds ook puur. De "nous-nous", half koffie, half melk in een glas, is de andere toonbankdrank van de stad.
• Aangeboden thee: in riads en in sommige winkels in de soeks krijg je thee aangeboden tijdens het gesprek. Hem aannemen verplicht je niet tot kopen.

Marokkaans gebak om te proeven

Marokkaans gebak eet je in kleine hapjes, bij de thee. Het draait om amandelen, honing, sesam en oranjebloesemwater. De klassiekers:

• Gazellehoorns (kaab el ghzal): halvemaantjes van heel dun deeg, gevuld met amandelspijs met oranjebloesemgeur. Het is het typische gebak van feesten en bruiloften.
• Ghriba: kleine, gebarsten koekjes met amandelen, griesmeel of kokos die in de mond smelten.
• Chebakia: gefrituurde deegbloemen, gedoopt in honing en bestrooid met sesam. Je vindt ze het hele jaar door, maar tijdens de ramadan worden ze bij hele schalen gekocht, voor het breken van de vasten met harira.
• Briouates met honing: driehoekjes van bricksdeeg gevuld met amandelen, gefrituurd en in honing gedompeld.
• Sellou (of sfouf): een poeder van geroosterd meel, amandelen, sesam en specerijen, geserveerd als een klein bergje; zeer voedzaam, hoort bij de ramadan en bij geboortes.
• M'hancha: de "slang", een lange spiraal van dun deeg gevuld met amandelen, die in porties wordt gesneden.

In de banketbakkerijen wordt dit gebak per kilo verkocht en stel je zelf een assortiment samen op een schaal. Reken meestal op 160 tot 240 DH per kilo, afhankelijk van het huis en het aandeel amandelen; bekende adressen vragen voor de gazellehoorns rond de 200 DH per kilo. Het blijft een tot twee weken goed in een gesloten doos: een mooi cadeau om mee te nemen, naast de ideeën in onze gids wat te kopen in Marrakech.

Ontbijt: msemen, baghrir en beignets

De ochtendpannenkoeken, de gelaagde msemen en de baghrir "met de duizend gaatjes", worden beschreven in onze gids wat te eten in Marrakech. Voor je pauze is het goed om te weten dat je ze 's ochtends vroeg warm vindt bij de verkopers in de steegjes van de medina, voor een paar dirham per stuk, om te eten met honing of verse kaas en een glas thee. Buurtcafés serveren ook een compleet ontbijt (pannenkoek, brood, olijfolie, sinaasappelsap, thee of koffie) voor weinig geld, en de banketbakkers in de nieuwe stad gaan vroeg open voor de croissants en dergelijke. De ronde donuts, de sfenj, worden eveneens 's ochtends verkocht, geregen aan een palmtakje.

Cafés en theesalons in de medina

In de medina vind je volkse cafés, waar vooral mannen komen en thee zo'n tien dirham kost, naast theesalons in oude huizen, waar je betaalt voor het decor en de rust. Vrouwelijke reizigers worden goed ontvangen in de cafés waar toeristen komen; in de buurtcafés blijven mannen volgens de gewoonte liever onder elkaar.

Bacha Coffee, in Dar el-Bacha

Bacha Coffee zit in een originele zaal van het paleis Dar el-Bacha, onder beschilderde cederhouten plafonds, en deed het café herleven dat pasja Glaoui er naar verluidt had. De kaart telt meer dan 200 arabicakoffies, geserveerd in een eigen koffiepot, met gebak, ontbijt en een high tea. De toegang loopt via het ticketloket van het museum: in 2026 geeft een ticket van 10 DH toegang tot alleen het café, en het museumticket van 60 DH omvat ook de tentoonstellingszalen. Het café volgt de dagen van het museum en is op maandag gesloten.

Reken vanaf ongeveer 44 DH voor een koffie, 70 tot 100 DH voor een pot zeldzame koffie, vanaf 35 DH voor een gebakje en 160 tot 250 DH voor een ontbijt- of theemenu. Bacha Coffee neemt geen reserveringen aan: de rij vormt zich al voor de opening om 10.00 uur en de wachttijd is vaak langer dan een uur, midden op de dag soms twee of drie. Kom voor de opening, op een doordeweekse dag, en bezoek daarna het museum.

Dar Cherifa, literair café

Aan het eind van een doodlopend steegje in Mouassine (8, derb Chorfa Lakbir) bezet Dar Cherifa een van de oudste huizen van de medina, een woning uit de Saadiet-tijd met gerestaureerd houtwerk en gebeeldhouwd stucwerk. Je komt hier voor een thee op de patio, omringd door hedendaagse kunst, of voor een Marokkaanse lunch, met gerechten vanaf ongeveer 50 DH. Het huis gaat elke dag om 10.00 uur open; de sluitingstijd verschilt per avond. Met onze gids over de wijk Mouassine kun je het in een wandeling opnemen.

Het terras van het Maison de la Photographie

In het noorden van de medina, vlak bij de medersa Ben Youssef, eindigt het Maison de la Photographie met een dakterras dat als café is ingericht. Je drinkt er een thee of luncht van een kleine Marokkaanse kaart, met uitzicht over de daken van de medina en, bij helder weer, de Atlas. Het café is alleen voor museumbezoekers: je moet een toegangsticket kopen (80 DH voor een volwassene in oktober 2026), wat het een vanzelfsprekende pauze aan het eind van het bezoek maakt.

De cafés op het plein Jemaa el-Fna

Rond het plein Jemaa el-Fna zijn de grote cafés met verdiepingen, waaronder het Café de France (geopend in 1912), instituten: je gaat naar boven voor een thee terwijl het plein aan het eind van de middag tot leven komt. Voor toegang tot de terrassen moet je iets consumeren en de prijzen liggen duidelijk hoger dan twee straten verderop; vraag naar de prijs of bekijk de kaart voordat je bestelt. Wil je een terras kiezen op uitzicht en tijdstip, lees dan onze gids over de panoramaterrassen van Marrakech.

De Pâtisserie des Princes

In de voetgangersstraat Bab Agnaou (nr. 32), die bij Jemaa el-Fna begint, verkoopt de Pâtisserie des Princes sinds 1989 Marokkaans gebak per kilo en gebak op z'n Frans. Ze gaat 's ochtends vroeg open en heeft achter in de winkel een airconditioned theesalon, handig om in de zomer even op adem te komen vlak bij het plein.

Thee drinken in La Mamounia

Het luxehotel La Mamounia aan de avenue Bab Jdid, aan de rand van de medina, is in zijn restaurants en salons ook toegankelijk voor niet-gasten; reserveren wordt aangeraden. De twee theesalons zijn ontworpen door banketbakker Pierre Hermé:

• Le Menzeh, een paviljoen aan het eind van een laan met sinaasappelbomen en palmen in de tuinen, dat wordt gepresenteerd als het allereerste gebouw dat op het terrein is neergezet. Het is elke dag open van 10.00 tot 18.00 uur en serveert van 14.00 tot 17.00 uur een Marokkaans geïnspireerde high tea: macarons, herziene oosterse zoetigheden, kleine sandwiches en muntthee met munt uit de tuin.
• Le Salon de thé, onder een patio in Andalusische stijl, dat van het ontbijt tot en met de afternoon tea serveert.

Een afternoon tea kost enkele honderden dirham per persoon; vraag bij het reserveren naar het tarief van de dag. Nette kleding is verplicht: geen slippers of plastic sandalen, en na 18.00 uur geen korte broek. Het is de eenvoudigste manier om de tuinen van het paleis te ontdekken zonder er te slapen.

Guéliz: gebak en cafés in de nieuwe stad

In Guéliz, de nieuwe stad uit de tijd van het protectoraat, hebben de banketbakkers en cafés terrassen aan de straat, vaste prijzen en vooral Marokkaanse klanten.

• Pâtisserie Al Jawda (11, rue de la Liberté): hét adres voor traditioneel Marokkaans gebak, dat je per stuk uit de vitrines kiest. Open van maandag tot zaterdag van 8.00 tot 20.30 uur, op zondag van 9.00 tot 18.00 uur. Prijzen vanaf 160 DH per kilo, rond 200 DH voor het amandelgebak; je kunt ook gaan zitten voor een gebakje en een sapje.
• Pâtisserie Amandine (177, rue Mohamed el-Beqal): geopend in 1997, combineert Marokkaans en Frans gebak, met een theesalon en een ijssalon ernaast. Reken op 15 tot 40 DH voor een los gebakje; elke dag open.
• Grand Café de la Poste (hoek van boulevard El Mansour Eddahbi en avenue Imam Malik): omstreeks 1925 gebouwd naast het postkantoor, een van de oudste gebouwen van Guéliz. Het terras onder de arcades is geschikt voor een koffie of thee in de middag, tegen brasseriesprijzen; elke dag open, van 's ochtends tot laat in de avond.

In onze gids Guéliz en Hivernage vind je deze adressen terug in een wandeling door de wijk.

Overzichtstabel

Tarieven van oktober 2026, bij wijze van indicatie: ze verschillen per adres en per seizoen.

Praktische tips

• Vraag naar de prijs voordat je gaat zitten in toeristische cafés zonder uitgehangen kaart; dat is de belangrijkste bron van onaangename verrassingen.
• Fooi: laat een paar dirham achter in een café, ongeveer 10 % in een theesalon met bediening aan tafel; onze gids geld en fooien in Marrakech beschrijft de gebruiken.
• Contant geld: volkse cafés en straatverkopers accepteren alleen contant; de banketbakkers in Guéliz, theesalons en luxehotels nemen kaarten aan.
• Ramadan: overdag sluiten veel buurtcafés, terwijl de banketbakkers op volle toeren draaien voor chebakia en sellou. 's Avonds, na het breken van de vasten, lopen de cafés vol tot laat in de nacht. Zie onze gids Ramadan in Marrakech.

Verder lezen

Voor hartige gerechten, van tanjia tot de avondkraampjes, lees je onze gids wat te eten in Marrakech; wil je zelf leren thee en gebak te maken, kijk dan bij kookworkshops in Marrakech. De mooiste uitzichten voor een thee bij zonsondergang staan in panoramaterrassen van Marrakech, en onze gids voor de medina van Marrakech helpt je deze pauzes in je bezoekdagen in te passen.