Die großen Gebäckfamilien

Teller mit marokkanischem Gebäck: Gazellenhörner, Ghriba und Mandelkuchen

Damit man vor der Auslage nicht den Überblick verliert, denkt man besser in Familien als in Namen:

  • Gebäck aus Mandelmasse: die Gazellenhörner (kaab el ghzal), Halbmonde aus dünnem Teig mit Mandelfüllung und Orangenblüte, und die M'hancha, eine Spirale aus dünnem Teig in Schlangenform. Das sind die Gebäcke der Feste und Hochzeiten.
  • Trockene Kekse: die Ghriba, rissig, aus Grieß, Kokos oder Mandeln; die Fekkas, knusprige Kekse mit Mandeln und Anis, die man in den Tee tunkt; Mürbeteigkekse und Kleingebäck mit Marmelade.
  • Frittiertes mit Honig: die Chebakia, eine frittierte Teigblume, in Honig und Sesam gewälzt, und die Briouates mit Mandeln, Dreiecke aus Brick-Teig, frittiert und in Honig getaucht.
  • Nahrhafte Mischungen: der Sellou (oder Sfouf), ein Pulver aus geröstetem Mehl, Mandeln und Sesam, das man löffelt; er wird vor allem im Ramadan zubereitet.
  • Französisches Gebäck: Millefeuille, Eclairs und Törtchen, in Guéliz sehr verbreitet, ein Erbe des Protektorats. Viele Häuser verkaufen beide Arten nebeneinander.

Die Grundaromen sind immer dieselben: Mandel, Honig, Sesam, Zimt und Orangenblütenwasser. Wer es nicht sehr süß mag, wählt Ghriba und Fekkas, die deutlich weniger süß sind als Chebakia.

So kauft man: nach Kilo, einzeln, in der Schachtel

Traditionelles Gebäck wird nach Gewicht verkauft. Zeigen Sie in der Auslage oder auf dem Tablett, was Sie möchten, und nennen Sie die Menge: 250 g (ein Viertelkilo) ergeben schon einen großen Teller für zwei bis drei Personen. Der Verkäufer wiegt alles und packt es in eine mit Schnur verschnürte Pappschachtel.

Preisorientierung im Oktober 2026: 160 bis 240 DH pro Kilo je nach Haus und Mandelanteil, Gazellenhörner in bekannten Adressen um 200 DH pro Kilo. Französisches Gebäck wird stückweise verkauft, oft für 15 bis 40 DH. In den Konditoreien von Guéliz sind die Preise ausgezeichnet; an einem Stand in der Medina fragen Sie vor dem Wiegen danach.

Einige Tipps:

  • Probieren Sie vor dem Kauf: Oft bekommt man eine Ghriba oder ein Stück als Kostprobe.
  • Wählen Sie frisches Gebäck: Das vom Morgen ist weicher, und Frittiertes mit Honig verliert nach einigen Tagen seine Knusprigkeit.
  • Zahlen Sie bar an den Ständen; die Konditoreien in Guéliz akzeptieren meist Karte.
  • Beobachten Sie die Waage: Das Gewicht muss auf dem Display oder der Skala zu sehen sein.

Wo man in Marrakesch kauft

Guéliz, die Neustadt

In Guéliz haben die Konditoreien richtige Schaufenster, ausgezeichnete Preise und überwiegend marokkanische Kundschaft. Drei Adressen aus unserem Café-Führer:

  • Pâtisserie Al Jawda, 11, rue de la Liberté: traditionelles marokkanisches Gebäck zum stückweisen Auswählen; Montag bis Samstag 8:00 bis 20:30 Uhr, Sonntag 9 bis 18 Uhr, ab 160 DH pro Kilo.
  • Pâtisserie Amandine, 177, rue Mohamed el-Beqal: 1997 eröffnet, verbindet marokkanisches und französisches Gebäck, mit Teesalon und angrenzender Eisdiele.
  • Pâtisserie des Princes, 32, rue Bab Agnaou: nahe dem Platz, seit 1989 früh am Morgen geöffnet, mit klimatisiertem Salon.

Der Zentralmarkt von Guéliz ist ebenfalls ein guter Ort für Trockenfrüchte, Datteln und Mandeln, wenn Sie sich selbst ein Tablett zusammenstellen möchten.

Die Medina und die Souks

Rund um den Platz Jemaa el-Fna stapeln die Stände der Rue Bab Agnaou und am Anfang der Souks von Marrakesch Chebakia, Briouates und Gazellenhörner zu Pyramiden. Die Preise sind dort seltener ausgezeichnet als in der Neustadt: Fragen Sie danach und vergleichen Sie zwei Stände, bevor gewogen wird. Lassen Sie nie ohne genannten Preis wiegen, das ist die klassische Falle; unser Führer Abzocke in Marrakesch vermeiden erklärt diese Regel.

Teesalons und Palasthotels

Für eine Pause im Sitzen statt eines Einkaufs bieten der Teesalon der La Mamounia und das Bacha Coffee im Dar el-Bacha neu interpretiertes Gebäck zu Preisen, die deutlich über denen der Viertelkonditoreien liegen.

Gebäck mit nach Hause nehmen

Trockenes Gebäck (Ghriba, Fekkas, Mürbeteig, Gazellenhörner) hält sich ein bis zwei Wochen in einer luftdichten Dose, fern von Hitze. Frittiertes mit Honig (Chebakia, Briouates) hält etwas kürzer. Bitten Sie die Konditorei um eine feste Schachtel statt einer Tüte und polstern Sie sie im Gepäck, fern von heller Kleidung, denn Honig und Öl hinterlassen Flecken.

Bevorzugen Sie trockene Mandelkuchen gegenüber Gebäck mit Sahne oder Milch, das den Transport schlecht verträgt und Einfuhrregeln unterliegen kann: Prüfen Sie vor der Abreise die Regeln Ihres Landes. Weitere Geschenkideen finden Sie unter Was man aus Marrakesch mitbringt.

Übersichtstabelle

Gebäck Was es ist Beste Zeit
Gazellenhörner Halbmond aus Mandelmasse mit Orangenblüte Ganzjährig, Feste und Hochzeiten
Ghriba Rissiger Keks aus Grieß oder Mandeln Zum Tee, ganzjährig
Fekkas Trockener Keks mit Anis und Mandeln Frühstück, Nachmittagsimbiss
Chebakia Frittierte Blume mit Honig und Sesam Vor allem im Ramadan
Briouates Mandeldreiecke in Honig getaucht Feste, Dessert
Sellou Pulver aus Mandeln, Sesam und geröstetem Mehl Ramadan, Geburten
M'hancha Spirale aus dünnem Teig mit Mandelfüllung Feste, Desserts zum Teilen

Preise im Oktober 2026 beobachtet, nur als Richtwert.

Praktische Tipps

  • Ramadan: Die Konditoreien laufen für Chebakia und Sellou auf Hochtouren; siehe unseren Führer Ramadan in Marrakesch.
  • Id: Manche Konditoreien schließen während der Feste ein bis zwei Tage, siehe Marrakesch während des Id.
  • Allergien: Mandeln, Sesam, Nüsse und Gluten sind überall; sagen Sie es vor der Bestellung.
  • Teepause: Der beste Rahmen zum Probieren bleibt ein Glas Tee, beschrieben in unserem Führer Was man in Marrakesch isst.