Les grandes familles de pâtisseries
Pour ne pas se perdre devant une vitrine, mieux vaut raisonner par famille plutôt que par nom :
- Les gâteaux à la pâte d'amande : les cornes de gazelle (kaab el ghzal), croissants de pâte fine fourrés d'amandes à la fleur d'oranger, et la m'hancha, spirale de pâte fine en forme de serpent. Ce sont les pâtisseries des fêtes et des mariages.
- Les biscuits secs : la ghriba, craquelée, à la semoule, à la noix de coco ou aux amandes ; les fekkas, biscuits croquants aux amandes et aux graines d'anis qu'on trempe dans le thé ; les sablés et les petits-fours à la confiture.
- Les fritures au miel : la chebakia, fleur de pâte frite roulée dans le miel et le sésame, et les briouates aux amandes, des triangles de feuille de brick frits puis trempés dans le miel.
- Les mélanges nourrissants : le sellou (ou sfouf), poudre de farine grillée, d'amandes et de sésame, que l'on mange à la cuillère ; il est surtout préparé pendant le Ramadan.
- Les pâtisseries à la française : mille-feuilles, éclairs et tartelettes, très présents à Guéliz, héritage du protectorat. Beaucoup de maisons vendent les deux types côte à côte.
Les saveurs de base sont toujours les mêmes : amande, miel, sésame, cannelle et eau de fleur d'oranger. Si vous n'aimez pas le sucré intense, privilégiez la ghriba et les fekkas, nettement moins sucrées que la chebakia.
Comment acheter : au kilo, à la pièce, en boîte
Les gâteaux traditionnels se vendent au poids. Montrez du doigt ce que vous voulez dans la vitrine ou sur le plateau et indiquez la quantité : 250 g (un quart de kilo) font déjà une grande assiette pour deux ou trois personnes. Le vendeur pèse l'ensemble et le range dans une boîte en carton ficelée.
Repères de prix constatés en octobre 2026 : de 160 à 240 DH le kilo selon la maison et la part d'amandes, les cornes de gazelle autour de 200 DH le kilo dans les adresses réputées. Les pâtisseries à la française se vendent à la pièce, souvent de 15 à 40 DH. Les prix sont affichés dans les pâtisseries de Guéliz ; sur un étal de la médina, demandez-le avant de faire peser.
Quelques conseils :
- Goûtez avant d'acheter : on vous propose souvent une ghriba ou un morceau en échantillon.
- Choisissez des gâteaux frais : ceux du matin sont plus moelleux, et les fritures au miel perdent leur croquant après quelques jours.
- Payez en espèces sur les étals ; les pâtisseries de Guéliz acceptent en général la carte.
- Regardez la balance : le poids doit s'afficher à l'écran ou sur le cadran.
Où acheter à Marrakech
Guéliz, la ville nouvelle
Dans Guéliz, les pâtisseries ont de vraies vitrines, des prix affichés et une clientèle surtout marocaine. Trois adresses citées dans notre guide des cafés :
- Pâtisserie Al Jawda, 11, rue de la Liberté : pâtisseries marocaines traditionnelles choisies à la pièce ; ouverte du lundi au samedi de 8 h à 20 h 30, le dimanche de 9 h à 18 h, à partir de 160 DH le kilo.
- Pâtisserie Amandine, 177, rue Mohamed el-Beqal : ouverte en 1997, elle mêle pâtisseries marocaines et françaises, avec un salon de thé et un glacier attenant.
- Pâtisserie des Princes, 32, rue Bab Agnaou : près de la place, une maison ouverte tôt le matin depuis 1989, avec un salon climatisé.
Le marché central de Guéliz est aussi un bon endroit pour acheter fruits secs, dattes et amandes, avant de composer vous-même un plateau.
La médina et les souks
Autour de la place Jemaa el-Fna, les étals de la rue Bab Agnaou et du début des souks de Marrakech empilent chebakia, briouates et cornes de gazelle en pyramides. Les prix y sont moins affichés qu'en ville nouvelle : demandez-les et comparez deux étals avant de peser. N'acceptez jamais de faire peser sans prix annoncé, c'est le piège classique ; notre guide des arnaques à éviter à Marrakech détaille cette règle.
Les salons de thé et les palaces
Pour un moment assis plutôt qu'un achat, le salon de thé de La Mamounia et le Bacha Coffee de Dar el-Bacha proposent des pâtisseries revisitées, à des prix bien supérieurs à ceux des pâtisseries de quartier.
Rapporter des pâtisseries chez soi
Les gâteaux secs (ghriba, fekkas, sablés, cornes de gazelle) se conservent une à deux semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de la chaleur. Les fritures au miel (chebakia, briouates) tiennent un peu moins. Demandez à la pâtisserie une boîte rigide plutôt qu'un sachet et calez-la dans votre bagage, loin des vêtements clairs, car le miel et l'huile marquent.
Préférez les gâteaux secs aux amandes aux pâtisseries à la crème ou au lait, qui ne voyagent pas et peuvent être soumises à des règles d'importation : vérifiez celles de votre pays avant de partir. Pour d'autres idées de cadeaux, voir que rapporter de Marrakech.
Tableau récapitulatif
| Pâtisserie | De quoi s'agit-il | Moment idéal |
|---|---|---|
| Cornes de gazelle | Croissant de pâte d'amande à la fleur d'oranger | Toute l'année, fêtes et mariages |
| Ghriba | Biscuit craquelé à la semoule ou aux amandes | Avec le thé, toute l'année |
| Fekkas | Biscuit sec à l'anis et aux amandes | Petit-déjeuner, goûter |
| Chebakia | Fleur frite au miel et au sésame | Surtout pendant le Ramadan |
| Briouates | Triangles aux amandes trempés dans le miel | Fêtes, dessert |
| Sellou | Poudre d'amandes, sésame et farine grillée | Ramadan, naissances |
| M'hancha | Spirale de pâte fine fourrée aux amandes | Fêtes, desserts partagés |
Tarifs constatés en octobre 2026, à titre indicatif.
Conseils pratiques
- Ramadan : les pâtisseries tournent à plein régime pour la chebakia et le sellou ; voir notre guide du Ramadan à Marrakech.
- Aïd : certaines pâtisseries ferment un ou deux jours pendant les fêtes, voir Marrakech pendant l'Aïd.
- Allergies : amandes, sésame, fruits à coque et gluten sont partout ; signalez-le avant de commander.
- Pause thé : le meilleur cadre pour les goûter reste un verre de thé, décrit dans notre guide que manger à Marrakech.
