Minztee, Cafés und Gebäck in Marrakesch: wo man eine Pause einlegt

Das Ritual des Minztees

Minztee ist das Nationalgetränk Marokkos. Er verbindet grünen Tee aus China, meist Gunpowder mit zu kleinen Kügelchen gerollten Blättern, frische Minze, die Nana, und sehr viel Zucker. Durch den Handel mit Europa ins Land gekommen, setzte er sich im 19. Jahrhundert im ganzen Land durch und wurde zum Symbol der Gastfreundschaft: Das erste Glas abzulehnen gilt als unhöflich.

Die Zubereitung folgt einer festen Reihenfolge. Zuerst spült man die Teeblätter mit kochendem Wasser, um die Bitterkeit zu nehmen, dann gibt man Minze und Zucker hinzu, oft von einem Zuckerhut abgebrochen. Wer serviert, gießt aus der Höhe und hebt dabei die versilberte Metallkanne, damit der Tee im kleinen verzierten Glas schäumt; er probiert das erste Glas, gießt es in die Kanne zurück und wiederholt das, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Das Glas wird nie bis zum Rand gefüllt: Man hält es oben und unten, denn es ist heiß.

Ein paar Anhaltspunkte, um ihn zu genießen:

• Der Zucker: Der Tee wird standardmäßig sehr süß serviert. Bestellen Sie ihn „wenig gesüßt“ oder „ohne Zucker“; in Cafés bringt man oft Kanne und Zucker getrennt.
• Die Varianten: Im Winter gibt man manchmal Chiba (Wermut) dazu; Verbene, Louiza, trinkt man abends auch pur. Der Kaffee „nous-nous“, halb Kaffee, halb Milch im Glas serviert, ist das andere Tresengetränk der Stadt.
• Der angebotene Tee: In Riads und in manchen Läden der Souks wird während des Gesprächs Tee angeboten. Ihn anzunehmen verpflichtet nicht zum Kauf.

Marokkanisches Gebäck zum Probieren

Marokkanisches Gebäck isst man in kleinen Happen zum Tee. Es beruht auf Mandeln, Honig, Sesam und Orangenblütenwasser. Die Klassiker:

• Gazellenhörnchen (Kaab el Ghzal): Hörnchen aus hauchdünnem Teig, gefüllt mit nach Orangenblüte duftender Mandelpaste. Das ist das Wahrzeichen-Gebäck der Feste und Hochzeiten.
• Ghriba: kleine rissige Plätzchen mit Mandeln, Grieß oder Kokos, die auf der Zunge zergehen.
• Chebakia: frittierte Teigblüten, in Honig getaucht und mit Sesam bestreut. Man findet sie das ganze Jahr, doch im Ramadan kauft man sie tablettweise, zum Fastenbrechen mit der Harira.
• Briouates mit Honig: Dreiecke aus Brickteig, mit Mandeln gefüllt, frittiert und in Honig getaucht.
• Sellou (oder Sfouf): Pulver aus geröstetem Mehl, Mandeln, Sesam und Gewürzen, als kleines Häufchen serviert; sehr nahrhaft, gehört es zum Ramadan und zu Geburten.
• M'hancha: die „Schlange“, eine lange Spirale aus dünnem, mit Mandeln gefülltem Teig, die man in Stücke schneidet.

In den Konditoreien wird dieses Gebäck nach Kilo verkauft, und man stellt sich sein Sortiment selbst auf einem Tablett zusammen. Rechnen Sie im Allgemeinen mit 160 bis 240 DH pro Kilo, je nach Haus und Mandelanteil; die renommierten Adressen zeichnen die Gazellenhörnchen mit etwa 200 DH pro Kilo aus. In einer geschlossenen Dose halten sie ein bis zwei Wochen: ein schönes Mitbringsel, neben den Ideen unseres Guides Was man aus Marrakesch mitbringt.

Das Frühstück: Msemen, Baghrir und Krapfen

Die Morgenfladen, blättriges Msemen und „tausendlöchriges“ Baghrir, sind in unserem Guide Was man in Marrakesch essen sollte beschrieben. Für die Pause merken Sie sich: Man findet sie frühmorgens warm bei den Händlern in den Gassen der Medina, für wenige Dirham das Stück, zu essen mit Honig oder Frischkäse und einem Glas Tee. Die Viertelcafés servieren auch ein vollständiges Frühstück (Fladen, Brot, Olivenöl, Orangensaft, Tee oder Kaffee) zu kleinem Preis, und die Konditoreien der Neustadt öffnen früh für Feingebäck. Auch die runden Krapfen, die Sfenj, werden morgens verkauft, aufgereiht auf einem Palmzweig.

Cafés und Teesalons der Medina

Die Medina mischt einfache Cafés, in denen die Kundschaft überwiegend männlich ist und der Tee etwa zehn Dirham kostet, mit Teesalons in alten Häusern, in denen man für Dekor und Ruhe zahlt. Reisende Frauen sind in den von Touristen besuchten Cafés willkommen; in den Viertelcafés bleiben die Männer üblicherweise unter sich.

Bacha Coffee in Dar el-Bacha

Im originalen Saal des Palasts Dar el-Bacha unter bemalten Zedernholzdecken hat das Bacha Coffee das Café wieder aufleben lassen, das Pascha Glaoui betrieben haben soll. Die Karte umfasst mehr als 200 Arabica-Kaffees, in Einzelkannen serviert, dazu Gebäck, Frühstück und Nachmittagstee. Der Zugang führt über die Museumskasse: 2026 gewährt ein Ticket für 10 DH Zutritt nur zum Café, und das Museumsticket für 60 DH schließt die Ausstellungssäle ein. Das Café folgt den Museumstagen und ist montags geschlossen.

Rechnen Sie mit etwa ab 44 DH für einen Kaffee, 70 bis 100 DH für eine Kanne seltener Provenienz, ab 35 DH für ein Gebäck und 160 bis 250 DH für ein Frühstücks- oder Nachmittagsmenü. Das Bacha Coffee nimmt keine Reservierungen an: Die Schlange bildet sich vor der Öffnung um 10 Uhr, und die Wartezeit beträgt oft mehr als eine Stunde, mittags manchmal zwei oder drei. Kommen Sie vor der Öffnung, unter der Woche, und besuchen Sie danach das Museum.

Dar Cherifa, literarisches Café

Am Ende einer Sackgasse in Mouassine (8, Derb Chorfa Lakbir) bewohnt Dar Cherifa eines der ältesten Häuser der Medina, ein Anwesen aus der Zeit der Saadier mit restaurierten Holzarbeiten und geschnitzten Stuckverzierungen. Man kommt für einen Tee im Patio, umgeben von Ausstellungen zeitgenössischer Kunst, oder für ein marokkanisches Mittagessen mit Gerichten ab etwa 50 DH. Das Haus öffnet täglich um 10 Uhr; die Schließzeit variiert je nach Abend. Unser Guide zum Viertel Mouassine hilft, es in einen Spaziergang einzubauen.

Die Terrasse der Maison de la Photographie

Im Norden der Medina, nahe der Medersa Ben Youssef, endet die Maison de la Photographie in einer als Café eingerichteten Dachterrasse. Man trinkt dort einen Tee oder isst von einer kleinen marokkanischen Karte, mit Blick auf die Dächer der Medina und bei klarem Wetter auf den Atlas. Das Café ist den Museumsbesuchern vorbehalten: Man muss das Eintrittsticket kaufen (80 DH für einen Erwachsenen im Oktober 2026), was es zu einer natürlichen Pause am Ende des Besuchs macht.

Die Cafés am Platz Jemaa el-Fna

Rund um den Platz Jemaa el-Fna sind die großen Cafés mit mehreren Etagen, darunter das 1912 eröffnete Café de France, Institutionen: Man steigt hinauf, um bei einem Tee zuzusehen, wie der Platz am späten Nachmittag erwacht. Der Zugang zu den Terrassen setzt eine Bestellung voraus, und die Preise sind deutlich höher als zwei Straßen weiter; fragen Sie nach dem Preis oder schauen Sie in die Karte, bevor Sie bestellen. Für die Wahl der Terrasse nach Aussicht und Uhrzeit lesen Sie unseren Guide zu den Panoramaterrassen von Marrakesch.

Die Pâtisserie des Princes

In der Fußgängerstraße Bab Agnaou (Nr. 32), die von Jemaa el-Fna abgeht, verkauft die Pâtisserie des Princes seit 1989 marokkanisches Gebäck nach Kilo und Kuchen nach französischer Art. Sie öffnet früh am Morgen und hat im hinteren Teil des Ladens einen klimatisierten Teesalon, im Sommer nützlich zum Durchatmen, nur zwei Schritte vom Platz entfernt.

Tee in La Mamounia

Das Palasthotel La Mamounia an der Avenue Bab Jdid, am Rand der Medina, steht auch Nicht-Gästen in seinen Restaurants und Salons offen, Reservierung empfohlen. Seine beiden Teesalons tragen die Handschrift des Pâtissiers Pierre Hermé:

• Le Menzeh, ein Pavillon am Ende einer Allee aus Orangen- und Palmbäumen in den Gärten, der als allererstes auf dem Gelände errichtetes Gebäude gilt. Er ist täglich von 10 bis 18 Uhr geöffnet und serviert von 14 bis 17 Uhr einen marokkanisch inspirierten Nachmittagstee: Macarons, neu interpretiertes orientalisches Gebäck, kleine Sandwiches, Minztee mit Minze aus dem Garten.
• Le Salon de thé, unter einem Patio im andalusischen Stil, der vom Frühstück bis zum Afternoon Tea serviert.

Ein Afternoon Tea kostet mehrere hundert Dirham pro Person; fragen Sie bei der Reservierung nach dem Tagespreis. Elegante Kleidung ist verlangt: keine Flip-Flops oder Plastiksandalen, und keine Shorts nach 18 Uhr. Es ist der einfachste Weg, die Gärten des Palasthotels kennenzulernen, ohne dort zu übernachten.

Gueliz: Konditoreien und Cafés der Neustadt

In Gueliz, der unter dem Protektorat erbauten Neustadt, haben die Konditoreien und Cafés Terrassen zur Straße, ausgezeichnete Preise und überwiegend marokkanische Kundschaft.

• Pâtisserie Al Jawda (11, Rue de la Liberté): die Referenzadresse für traditionelles marokkanisches Gebäck, das man stückweise in den Vitrinen auswählt. Geöffnet Montag bis Samstag von 8 bis 20:30 Uhr, sonntags von 9 bis 18 Uhr. Preise ab 160 DH pro Kilo, etwa 200 DH für Mandelgebäck; man kann sich auch für ein Gebäck und einen Saft hinsetzen.
• Pâtisserie Amandine (177, Rue Mohamed el-Beqal): 1997 eröffnet, verbindet sie marokkanisches und französisches Gebäck, einen Teesalon und eine angrenzende Eisdiele. Rechnen Sie mit 15 bis 40 DH für ein einzelnes Gebäck; täglich geöffnet.
• Grand Café de la Poste (Ecke Boulevard El Mansour Eddahbi und Avenue Imam Malik): um 1925 neben der Post erbaut, eines der ältesten Gebäude von Gueliz. Seine Terrasse unter den Arkaden eignet sich nachmittags für einen Kaffee oder Tee, zu Brasserie-Preisen; es ist täglich vom Morgen bis spät abends geöffnet.

Unser Guide Gueliz und Hivernage ordnet diese Adressen in einen Spaziergang durch das Viertel ein.

Übersichtstabelle

Im Oktober 2026 festgestellte Preise, nur als Richtwert: Sie variieren je nach Adresse und Saison.

Praktische Tipps

• Fragen Sie nach dem Preis, bevor Sie sich in Touristencafés ohne ausgehängte Karte setzen; das ist die Hauptquelle unangenehmer Überraschungen.
• Trinkgeld: Lassen Sie in einem Café einige Dirham liegen, in einem Teesalon mit Tischbedienung etwa 10 %; unser Guide Geld und Trinkgeld in Marrakesch erläutert die Gepflogenheiten.
• Bargeld: Einfache Cafés und Straßenhändler nehmen nur Bargeld; die Konditoreien in Gueliz, die Teesalons und die Palasthotels akzeptieren Karte.
• Ramadan: Tagsüber schließen viele Viertelcafés, während die Konditoreien für Chebakia und Sellou auf Hochtouren laufen. Abends, nach dem Fastenbrechen, füllen sich die Cafés bis spät. Siehe unseren Guide Ramadan in Marrakesch.

Weiterlesen

Für herzhafte Gerichte, von der Tanjia bis zu den abendlichen Ständen, lesen Sie unseren Guide Was man in Marrakesch essen sollte; um Tee und Gebäck selbst zuzubereiten, siehe Kochkurse in Marrakesch. Die schönsten Aussichten für einen Tee bei Sonnenuntergang finden Sie in Panoramaterrassen von Marrakesch, und unser Guide zur Medina von Marrakesch hilft Ihnen, diese Pausen in Ihre Besichtigungstage einzuplanen.