Мятный чай, кофе и выпечка в Марракеше: где сделать паузу

Ритуал мятного чая

Мятный чай — национальный напиток Марокко. Его готовят из китайского зелёного чая, чаще всего ганпаудера (листья скручены в маленькие шарики), свежей мяты нана и большого количества сахара. Чай пришёл вместе с торговлей с Европой и в XIX веке распространился по всей стране, став символом гостеприимства: отказаться от первого стакана считается невежливым.

Приготовление подчиняется чёткому порядку. Сначала чайные листья ополаскивают кипятком, чтобы убрать горечь, затем добавляют мяту и сахар — часто его откалывают от сахарной головы. Тот, кто подаёт чай, наливает с высоты, высоко поднимая серебристый металлический чайник, чтобы в маленьком расписном стакане образовалась пена; он пробует первый стакан, выливает его обратно в чайник и повторяет, пока вкус не станет таким, как нужно. Стакан никогда не наполняют до краёв: его держат за верх и за низ, потому что он очень горячий.

Несколько ориентиров, чтобы получить удовольствие:

• Сахар: по умолчанию чай подают очень сладким. Попросите «мало сахара» или «без сахара» при заказе; в кафе нередко приносят чайник и сахар отдельно.
• Варианты: зимой иногда добавляют шибу (полынь); вербену, луиза, пьют и отдельно, по вечерам. Кофе «нус-нус» — пополам кофе, пополам молоко, в стакане — второй типичный напиток городских стоек.
• Угощение чаем: в риадах и в некоторых лавках на суках чай предлагают во время разговора. Принять его не значит обязаться что-то купить.

Марокканская выпечка, которую стоит попробовать

Марокканские сладости едят маленькими кусочками, с чаем. Они строятся на миндале, мёде, кунжуте и воде цветков померанца. Что обязательно попробовать:

• Газельи рожки (каб эль-газаль): полумесяцы из тончайшего теста с начинкой из миндальной пасты с ароматом цветков апельсина. Это эмблематичная выпечка праздников и свадеб.
• Гриба: маленькое трескающееся печенье из миндаля, манной крупы или кокоса, тающее во рту.
• Шебакия: жареные «цветы» из теста, пропитанные мёдом и обсыпанные кунжутом. Их продают круглый год, но в Рамадан берут целыми подносами — к разговению с супом харира.
• Бриуаты с мёдом: треугольники из листов бриков с миндальной начинкой, обжаренные и окунутые в мёд.
• Селлу (или суфф): порошок из обжаренной муки, миндаля, кунжута и специй, который подают небольшой горкой; очень сытный, его готовят к Рамадану и к рождению ребёнка.
• М’ханша: «змея» — длинная спираль из тонкого теста с миндальной начинкой, которую режут на порции.

В кондитерских эти сладости продаются на килограмм, и ассорти вы собираете сами на подносе. В среднем рассчитывайте на 160–240 дирхамов за килограмм в зависимости от заведения и доли миндаля; в известных местах газельи рожки стоят около 200 дирхамов за килограмм. Они хранятся одну-две недели в закрытой коробке — хороший подарок, который можно привезти, наряду с идеями из нашего руководства что привезти из Марракеша.

Завтрак: мсемен, баграир и пончики

Утренние лепёшки — слоёный мсемен и баграир «с тысячей дырочек» — описаны в нашем руководстве что поесть в Марракеше. С точки зрения паузы запомните главное: их продают горячими, рано утром, торговцы в переулках медины, по несколько дирхамов за штуку; их едят с мёдом или свежим сыром и запивают стаканом чая. В районных кафе подают и полноценный завтрак (лепёшка, хлеб, оливковое масло, апельсиновый сок, чай или кофе) по скромной цене, а кондитерские в новом городе рано открываются для выпечки по-французски. Круглые пончики сфендж тоже продают по утрам, нанизанными на пальмовую ветку.

Кофейни и чайные салоны медины

В медине соседствуют простые кофейни, где посетители в основном мужчины, а чай стоит около десяти дирхамов, и чайные салоны в старинных домах, где платят за обстановку и тишину. Путешественниц хорошо принимают в кафе, которые посещают туристы; в районных кофейнях принято, чтобы мужчины сидели своей компанией.

Bacha Coffee в Дар-эль-Баша

Bacha Coffee расположен в одном из оригинальных залов дворца Дар-эль-Баша, под расписными кедровыми потолками, и возродил кофейню, которую, по преданию, держал паша Глауи. В меню более 200 сортов арабики, которые подают в индивидуальных кофейниках, а также выпечка, завтрак и полдник. Вход — через кассу музея: в 2026 году билет за 10 дирхамов даёт доступ только в кафе, а билет в музей за 60 дирхамов включает выставочные залы. Кафе работает по дням музея и закрыто в понедельник.

Рассчитывайте примерно от 44 дирхамов за чашку кофе, от 70 до 100 дирхамов за кофейник редкого сорта, от 35 дирхамов за пирожное и от 160 до 250 дирхамов за завтрак или полдник. Bacha Coffee не принимает бронирований: очередь выстраивается до открытия в 10:00, и ожидание часто превышает час, а в середине дня — иногда два-три. Приходите до открытия, в будни, а музей осмотрите потом.

Дар-Шерифа, литературное кафе

В конце тупика в квартале Муасин (8, derb Chorfa Lakbir) Дар-Шерифа занимает один из старейших домов медины — особняк эпохи Саадидов с отреставрированной резьбой по дереву и лепниной. Сюда приходят за чаем во внутреннем дворике среди выставок современного искусства или за марокканским обедом, блюда — примерно от 50 дирхамов. Дом открыт ежедневно с 10:00; время закрытия по вечерам разное. Наш путеводитель по кварталу Муасин поможет включить его в прогулку.

Терраса Дома фотографии

На севере медины, рядом с медресе Бен-Юсуф, осмотр Дома фотографии заканчивается на крыше-террасе, оборудованной под кафе. Здесь пьют чай или обедают по небольшому марокканскому меню, глядя на крыши медины и, в ясную погоду, на Атлас. Кафе только для посетителей музея: нужно купить входной билет (80 дирхамов для взрослого в октябре 2026 года), так что это естественная пауза в конце визита.

Кафе на площади Джемаа-эль-Фна

Вокруг площади Джемаа-эль-Фна большие многоэтажные кафе, среди них Café de France, открытое в 1912 году, — настоящие институции: сюда поднимаются выпить чаю и посмотреть, как к вечеру оживает площадь. Вход на террасы — при условии заказа, а цены заметно выше, чем в двух улицах отсюда; спросите цену или посмотрите меню до заказа. Как выбрать террасу по виду и времени суток — в нашем руководстве по панорамным террасам Марракеша.

Pâtisserie des Princes

На пешеходной улице Баб-Агнау (дом 32), отходящей от Джемаа-эль-Фна, Pâtisserie des Princes с 1989 года продаёт марокканские сладости на вес и французские пирожные. Она рано открывается и имеет кондиционируемый чайный зал в глубине магазина — летом удобно перевести дух в двух шагах от площади.

Чай в Ла-Мамунии

Дворцовый отель Ла-Мамуния на авеню Баб-Джедид, на краю медины, принимает в своих ресторанах и салонах и тех, кто в нём не проживает; рекомендуется бронировать. Два его чайных салона созданы кондитером Пьером Эрме:

• Ле-Мензе — павильон в конце аллеи апельсиновых деревьев и пальм в садах, который называют самым первым зданием, построенным на этом месте. Он открыт ежедневно с 10:00 до 18:00 и с 14:00 до 17:00 подаёт полдник в марокканском духе: макаронс, переосмысленные восточные сладости, маленькие сэндвичи, мятный чай с мятой из сада.
• Чайный салон под патио в андалусском стиле, где подают всё — от завтрака до afternoon tea.

Afternoon tea стоит несколько сотен дирхамов с человека; уточните цену на день при бронировании. Требуется элегантная одежда: никаких шлёпанцев и пластиковых сандалий, а после 18:00 — никаких шорт. Это самый простой способ познакомиться с садами отеля, не останавливаясь в нём.

Гелиз: кондитерские и кафе нового города

В Гелизе, новом городе, построенном при протекторате, у кондитерских и кафе есть террасы на улицу, выставленные цены и в основном марокканские клиенты.

• Pâtisserie Al Jawda (11, rue de la Liberté): главный адрес традиционных марокканских сладостей, которые выбирают поштучно с витрин. Открыта с понедельника по субботу с 8:00 до 20:30, в воскресенье с 9:00 до 18:00. Цены от 160 дирхамов за килограмм, около 200 дирхамов за миндальные пирожные; можно также присесть за пирожным и соком.
• Pâtisserie Amandine (177, rue Mohamed el-Beqal): открыта в 1997 году, сочетает марокканские и французские сладости, чайный салон и рядом — кафе-мороженое. За отдельное пирожное — от 15 до 40 дирхамов; работает ежедневно.
• Grand Café de la Poste (угол бульвара Эль-Мансур-Эддахби и авеню Имам-Малик): построено около 1925 года рядом с почтой — одно из старейших зданий Гелиза. Терраса под аркадами подходит для кофе или чая днём по ценам брассери; открыто ежедневно, с утра до позднего вечера.

Наш путеводитель Гелиз и Ивернаж помещает эти адреса в маршрут по кварталу.

Сводная таблица

Тарифы зафиксированы в октябре 2026 года и приведены для ориентира: они зависят от заведения и сезона.

Практические советы

• Спрашивайте цену до того, как сесть в туристических кафе без выставленного меню; это главный источник неприятных сюрпризов.
• Чаевые: оставьте несколько дирхамов в кофейне, около 10 % — в чайном салоне с обслуживанием за столом; наше руководство деньги и чаевые в Марракеше описывает обычаи подробно.
• Наличные: простые кофейни и уличные торговцы принимают только наличные; кондитерские Гелиза, чайные салоны и дворцовые отели принимают карты.
• Рамадан: днём многие районные кафе закрыты, зато кондитерские работают на полную мощность — шебакия и селлу. Вечером, после разговения, кафе заполняются до поздней ночи. См. наше руководство Рамадан в Марракеше.

Что почитать дальше

О солёных блюдах — от танжии до вечерних лотков — читайте наше руководство что поесть в Марракеше; чтобы научиться самому готовить чай и сладости, загляните в кулинарные курсы в Марракеше. Лучшие места для чая на закате собраны в панорамных террасах Марракеша, а наш путеводитель по медине Марракеша поможет вписать эти паузы в дни осмотра.