マラケシュで何を食べる?名物料理と味わえる場所

タンジア、マラケシュの名物料理

地元料理をひとつだけ味わうなら、これを選びましょう。タンジアは、調理に使う素焼きの壺の名前です。取っ手が2つある壺で、円錐形の蓋がついた丸い器のタジンとは別物です。壺には牛肉か羊肉(多くはすね肉)を、塩漬けレモン、ニンニク、クミン、サフラン、モロッコの発酵澄ましバターのスメンと一緒に入れます。壺の口は、紙をひもで結んで閉じます。

調理法はいちばんユニークな点です。伝統的には、ハマムの湯を沸かす火を管理するファルナチに壺を預けます。ファルナチは壺を竈の熱い灰の中に入れ、じっくりと何時間も、多くは午前中いっぱい、あるいは一晩かけて火を通します。そのため「灰の娘」というあだ名があります。肉はコンフィのように仕上がり、フォークでほろりとほぐれます。

もともとは男性の料理で、スークの職人や商人が仲間内で作り、金曜の共同の食事や、友人との外出で食べました。現在では、メディナの肉屋が調理前の壺を売っており、多くのレストランや食堂が1人前ずつ出しています。いちばんおいしく食べられるのは、後述するメショウイの路地です。

タジンと金曜のクスクス

タジン

タジンは、円錐形の蓋がついた土鍋と、その中で煮込む料理の両方を指します。マラケシュでよく勧められるのは、塩漬けレモンとオリーブの鶏肉のタジン、卵とトマトのケフタ(ひき肉団子)のタジン、プルーンとアーモンドを使った甘めの羊肉のタジン、野菜のタジンです。食堂では、店先の素焼きの火鉢でタジンが煮えています。たいてい、店でその場で調理している印です。

クスクス、金曜の料理

モロッコでは、クスクスは伝統的に金曜、昼の大礼拝のあとに家族で食べます。最も一般的なのは、羊肉、牛肉、または鶏肉を添えた7種の野菜のクスクスです。多くの小さな食堂はこの日にしか作りません。火曜にメニューにあるなら、観光客向けに作ったものかもしれません。金曜は早めに行きましょう。すぐに売り切れます。

パスティラと祝いの料理

パスティラは大切な日の料理です。ワルカと呼ばれる極薄の生地の層で、ほぐした鶏肉、玉ねぎ入りの卵、アーモンドを包み、粉砂糖とシナモンをふります。伝統的なレシピは鳩肉ですが、鶏肉で作ることが多く、砂糖をかけないシーフードのパスティラもあります。フェズの料理とされますが、マラケシュのモロッコ料理店ではどこでも出され、前菜として出されることもよくあります。

同じ仲間に、ブリワットがあります。ワルカを小さな三角形や葉巻形に揚げたもので、ひき肉、チーズ、蜂蜜漬けのアーモンドを詰めます。レストランの前菜や、屋台で見つかります。

最後にメショウイは、羊を丸ごとじっくり焼いた料理です。マラケシュでは地面に掘った窯で焼き、昼に、メショウイの路地で量り売りで買います。

スープ、パン、朝食

ハリラとビサラ

ハリラは、トマト、レンズ豆、ひよこ豆の濃厚なスープで、コリアンダーとセロリが香ります。食堂や屋台では1年中出されますが、なんといってもラマダンの日没後の断食明けのスープで、デーツと、蜂蜜とゴマをかけた揚げ菓子シェバキアを添えます。ビサラは、そら豆のピューレにオリーブオイルとクミンをかけたもので、庶民的な朝食や冬の朝のスープです。

ムセンメン、バグリル、ホブズ

モロッコの朝食は、薄焼きパンが基本です。ムセンメンは、鉄板で焼く四角い層状のパンで、何もつけないか蜂蜜をかけて、あるいは玉ねぎとスパイスを詰めて食べます。バグリルは「千の穴のクレープ」で、溶かしバターと蜂蜜を添えて出されます。リヤドの朝食には、ほぼ必ずこの2種に、日常の丸いパンのホブズ、オリーブオイル、ジャム、オレンジジュースがつきます。メディナでは、朝、焼きたてのムセンメンを数ディルハムで売る店があります。

屋台料理:場所と楽しみ方

ジャマ・エル・フナ広場の夜の屋台

夕方になると、ジャマ・エル・フナ広場の中央に、番号のついた数十軒の屋台が並びます。串焼き、メルゲーズ(羊肉のソーセージ)、揚げ魚、サラダ、ハリラ、タジンなどです。フルコースで1人40〜80DHが目安です。客引きはしつこいので、値段を掲示している屋台を選び、各料理の値段を確認し、頼んでいないものは断りましょう。そうしないと、勝手に置かれたパン、オリーブ、ソースが請求書に載ります。そのほかの落とし穴は、マラケシュで避けたい詐欺・ぼったくりのガイドで詳しく紹介しています。広場は再整備の最中で、2026年9月に出された入札では屋台の入れ替えが予定されています。配置が変わるかもしれません。

広場ならではの名物が2つあります。カタツムリは小さな器で売られ、スパイスとハーブの効いたこしょう入りのスープで煮てあり、最後にそのスープを飲みます。羊の頭、脳、内臓の屋台は、主に地元の客に人気です。搾りたてのオレンジジュースは、昼間、広場を囲む屋台の荷車で飲めます。表示された値段を確かめ、目の前で絞ってもらいましょう。

メショウイの路地

広場の北、スークの入口、オリーブのスークの近くに、メショウイとタンジアを専門にするカウンターが並ぶ短い路地があります。羊は地面を掘った窯で焼かれ、肉は量り売りで、パン、塩、クミンとともに出されます。肉が売り切れる前の、昼どきに行きましょう。注文前にキロあたりの値段を聞き、欲しい量を伝えてください(1人150〜250gで十分です)。そうしないと、はるかに多い量を出されます。

デルブ・ダバシ

ジャマ・エル・フナ広場から延びる商店街のひとつ、デルブ・ダバシは軽食で知られています。熱々のパンに焼き肉をミックスして挟んだサンドイッチ、ブリワット、クレープ、ミックスジュースがあり、値段は表示されています。マラケシュのスークの見学の合間に、手早く昼食をとるのにいい選択肢です。

ミントティー、ジュース、お菓子

ミントティーは、もてなしの飲み物です。中国産の緑茶、フレッシュミント、たっぷりの砂糖で、高い位置から注いで泡立てます。リヤドや、ときにはスークの店で出されます。受け取っても、何かを買う義務は生じません。甘さを控えめにしてほしいと頼むこともできます。

お菓子では、ガゼルの角(オレンジの花水で香りづけしたアーモンドペーストを薄い生地の三日月形に包んだもの)、シェバキア、アーモンドやセモリナで作るひび割れたクッキーのグリバを探してみてください。スパイスは、スークの中心にあるラハバ・ケディマ広場で買えます。数十種のスパイスを混ぜたラス・エル・ハヌートは、食べ物のお土産としていちばん定番です。買う前に香りを確かめ、安く売られている「サフラン」には注意しましょう。

一覧:料理と値段

料金は2026年10月に確認した目安です。価格は規制されておらず、屋台や季節によって変わります。注文前に必ず値段を聞いてください。

予算別のおすすめ

• 節約派:メディナの食堂、ジャマ・エル・フナ広場の屋台、デルブ・ダバシの軽食。数十ディルハムで食べられます。モロッコ人が通う、料理の回転が速い店を選びましょう。
• 中くらいの予算:ジャマ・エル・フナ広場やラハバ・ケディマ周辺のメディナの屋上テラス、ゲリーズのレストラン。眺めの分も払うことになります。座る前にメニューを見ましょう。
• ぜいたくをしたい:リヤドや高級ホテルのレストランで、多くはコース仕立てのモロッコ料理を、ヨーロッパ並みの値段で出します。特に週末は予約しましょう。

連帯の場でモロッコ料理の昼食をとりたい方には、不安定な状況の女性に調理の仕事を教えるアマル協会が、ゲリーズのアラル・ベン・アハメド通りとイブン・シナ通りの角でレストランを営んでいます。昼は月曜〜土曜の12:00〜15:30営業で、日曜は休みです。クスクスの日の金曜は、予約しておくのがおすすめです。

料理教室に参加する

アマルは、町の中心から車で20分ほどの住宅地ターガの拠点でも料理教室を開いています。月曜〜金曜の9:30〜13:00ごろで、お茶の儀式と作った食事つきです。タジンの教室は1人400DH、クスクスまたはパスティラの教室は500DH、お菓子のワークショップは300DHです。予約は、電話、メール、協会のサイトのフォームから受け付けています。多くのリヤドも、市場に立ち寄ってから始めることが多い料理教室を開いています。

マナーとラマダン

• 食卓で:家庭では、大皿を囲み、右手でパンを使いながら食べます。レストランではカトラリーが出ます。
• お酒:免許のある店でのみ出されます。主にゲリーズ、イヴェルナージュ、ホテルです。ほとんどの食堂とメディナの多くのレストランでは出されません。
• 水:ペットボトルの水はどこでも数ディルハムで買えます。ほとんどの旅行者が飲んでいるのはこれです。
• ラマダン:2027年は2月8日ごろから3月9日ごろの予定です。日中は多くの食堂が閉まりますが、観光客向けのレストランとホテルは営業しています。夜の断食明けの雰囲気は、ハリラ、デーツ、シェバキアとともに、ぜひ体験したい時間です。正確な日付は、マラケシュを訪れるのにいちばんいい時期のガイドにあります。

さらに詳しく

このガイドの店の位置関係をつかむには、まずマラケシュのメディナガイドを読み、続けて夜のマラケシュで夜を楽しみましょう。食事代を滞在のほかの費用と比べるには、マラケシュの旅行予算をご覧ください。新鮮な食材なら、ゲリーズ中央市場が新市街の人々の市場です。また、マラケシュのハマムガイドでは、タンジアを焼く竈のもうひとつの使い道が分かります。