馬拉喀什吃什麼：特色菜與品嘗地點

坦吉亞，馬拉喀什的招牌菜

如果只能嘗一道當地菜，就選這道。坦吉亞的名字來自燉煮它的陶罐：一種有兩個把手的雙耳陶甕，不要與錐形蓋的圓形塔吉鍋混淆。裡面放牛肉或羊肉，通常是小腿肉，加上醃檸檬、大蒜、孜然、番紅花，以及摩洛哥的發酵澄清奶油斯門（smen）。罐口用一張紙綁繩封住。

烹煮方式是最特別的部分。傳統上，陶罐交給法爾納奇（farnatchi），也就是負責看顧蒸氣浴燒水爐火的人。他把罐子放進爐灶溫熱的灰燼中，慢慢燉上好幾個小時，往往是一整個上午或一整夜。因此它有個綽號叫「灰燼之女」。燉好的肉軟爛入味，用叉子就能撥開。

這在歷史上是男人的菜：市集裡的工匠和商人聚在一起做，週五共享，或朋友出遊時享用。如今舊城區的肉販販售準備好可入爐的陶罐，許多餐廳和小飯館也按份供應。品嘗的最佳地點是下文介紹的烤全羊小巷。

塔吉鍋與週五庫斯庫斯

塔吉鍋

塔吉鍋（tajine）既指錐形蓋的陶鍋，也指鍋中燜煮的燉菜。在馬拉喀什，最常見的是醃檸檬橄欖雞肉塔吉鍋、加蛋與番茄的肉丸（kefta）塔吉鍋、較甜的李子杏仁羊肉塔吉鍋，以及蔬菜塔吉鍋。在小飯館，塔吉鍋在門口的陶製炭爐上慢慢燜著：通常表示是現場烹製。

庫斯庫斯，週五的菜

在摩洛哥，傳統上週五在中午大禮拜之後與家人一起吃庫斯庫斯。最常見的是七蔬菜庫斯庫斯，搭配羊肉、牛肉或雞肉。許多小餐館只在這一天做：如果你在週二的菜單上看到，多半是為遊客準備的。週五請早點到，菜很快就賣完。

帕斯蒂拉與節慶料理

帕斯蒂拉（pastilla）是盛大場合的菜：以極薄的酥皮（warqa）包成派，內餡有撕絲的禽肉、洋蔥炒蛋與杏仁，最後撒上糖粉和肉桂。傳統版本用鴿肉；現在最常見的是雞肉，也有不加糖的海鮮帕斯蒂拉。它與菲斯的料理有關，但馬拉喀什所有的摩洛哥餐廳都有供應，通常當作前菜。

同一家族的還有布里瓦特（briouate），是炸過的小三角或雪茄形酥皮卷，餡料有碎肉、乳酪或蜂蜜杏仁。在餐廳可當前菜，街頭小販也有賣。

最後是烤全羊（méchoui），整隻羊慢慢烤熟。在馬拉喀什，是用挖在地下的爐子烘烤，午餐時在烤全羊小巷按重量購買。

湯、麵包與早餐

哈利拉與比薩拉

哈利拉（harira）是以番茄、扁豆和鷹嘴豆煮成的濃湯，用香菜和芹菜調味。全年在小飯館和攤位都有供應，但主要是齋戒月日落開齋的湯，搭配椰棗和切巴基亞（chebakia，一種裹蜂蜜與芝麻的油炸點心）。比薩拉（bissara）是蠶豆泥，加橄欖油和孜然，是平民早餐和冬天早晨的湯品。

梅姆門、巴格里爾與庫卜茲

摩洛哥的早餐以煎餅為主。梅姆門（msemen）是在平板上煎成的酥皮方餅，可以單吃配蜂蜜，或夾洋蔥和香料。巴格里爾（baghrir）是「千孔煎餅」，搭配融化奶油和蜂蜜。里亞德（riad）的早餐幾乎一定有這兩種煎餅，另有日常的圓麵包庫卜茲（khobz）、橄欖油、果醬和柳橙汁。在舊城區，早上有小販賣熱騰騰的梅姆門，只要幾迪拉姆。

街頭小吃：去哪裡、怎麼吃

傑馬夫納廣場的夜間攤位

傍晚時分，數十個編號攤位在傑馬夫納廣場中央擺開：烤肉串、梅格茲香腸（merguez）、炸魚、沙拉、哈利拉湯、塔吉鍋。一頓完整的餐點通常每人40至80迪拉姆。拉客的人很纏人；請選擇標示價格的攤位，確認每道菜的價格，並拒絕沒點的東西，否則擅自端上的麵包、橄欖或醬料最後會算進帳單。其他陷阱詳見我們的馬拉喀什常見騙局指南。廣場正在改建，2026年9月發出的招標案計畫更換這些攤位：配置可能會改變。

有兩樣是廣場特有的。蝸牛以小碗盛裝，湯底是辛香草本的胡椒味高湯，吃完後把湯喝掉。羊頭、羊腦和內臟的攤位主要吸引當地客人。現榨柳橙汁白天在廣場周圍的推車上喝；請看標價，並要求當場現榨。

烤全羊小巷

在廣場北側、市集入口、橄欖市集附近，一條短巷排滿了專賣烤全羊和坦吉亞的攤位。整隻羊在地下的爐中烘烤；肉按重量供應，搭配麵包、鹽和孜然。請在午餐時間來，以免肉賣光。點餐前先問每公斤的價格，並說明想要的份量（每人150至250克就夠了），否則端上來的份量會大得多。

達布·達巴奇

達布·達巴奇（Derb Dabachi）是從傑馬夫納廣場延伸出去的商店街之一，以小吃聞名：熱麵包夾綜合烤肉的三明治、布里瓦特、可麗餅和鮮果汁，價格都有標示。在逛馬拉喀什市集的空檔，是快速午餐的好選擇。

薄荷茶、果汁與點心

薄荷茶是待客的飲料：中國綠茶、新鮮薄荷和大量的糖，從高處倒入杯中使其起泡。里亞德和市集的店家有時會請你喝；接受並不代表要買東西。你可以要求少放糖。

點心方面，請找羚羊角餅（cornes de gazelle，薄皮月牙形，填入橙花水調味的杏仁膏）、切巴基亞，以及格里巴（ghriba，杏仁或粗粒小麥粉製的龜裂小餅乾）。香料則到市集中心的香料廣場（Rahba Kedima）購買：哈拉斯哈努特（ras el-hanout）是由數十種香料混合而成，是最常見的美食紀念品。購買前請先聞一聞，並提防低價出售的「番紅花」。

總表：菜餚與價格

價格為2026年10月查證所得，僅供參考：價格不受管制，會依攤位和季節而變。點餐前一定要先問價。

依預算選擇用餐地點

• 小預算：舊城區的小飯館、傑馬夫納廣場的攤位，以及達布·達巴奇的小吃。幾十迪拉姆就能吃飽。請選擇摩洛哥人常去的店，出餐快。
• 中等預算：舊城區屋頂露台，位於傑馬夫納廣場和香料廣場周圍，以及蓋利茲的餐廳。你也在為景觀付費；入座前請先看菜單。
• 犒賞自己：里亞德和豪華飯店的餐廳，通常提供多道式摩洛哥套餐，價格是歐洲水準。請預約，尤其是週末。

想在具公益性質的環境享用摩洛哥午餐，阿瑪爾（Amal）協會培訓弱勢女性從事烹飪工作，在蓋利茲的阿拉勒·本·艾哈邁德街（rue Allal Ben Ahmed）與伊本·西那街（rue Ibn Sina）轉角開了一家餐廳。週一至週六午餐時間12:00至15:30營業，週日休息；週五是庫斯庫斯日，最好預約。

上烹飪課

阿瑪爾也在塔爾加（Targa）的中心開設烹飪課，塔爾加是離市中心車程約二十分鐘的住宅區：週一至週五，約9:30至13:00，包括茶道和所做的餐點。塔吉鍋課程每人400迪拉姆，庫斯庫斯或帕斯蒂拉課程500迪拉姆；點心工作坊300迪拉姆。可透過電話、電子郵件或協會網站的表單預約。許多里亞德也開設課程，通常會先去逛市場。

禮儀與齋戒月

• 用餐時：在家庭中，大家從共用的盤子裡吃，用右手並借助麵包。餐廳會提供餐具。
• 酒類：只有持牌的場所才供應，主要在蓋利茲、伊韋爾納日區和飯店。大多數小飯館和許多舊城區的餐廳都不供應。
• 水：到處都有賣瓶裝水，只要幾迪拉姆；大多數遊客都喝瓶裝水。
• 齋戒月：2027年預計約從2月8日開始，約3月9日結束。白天許多小飯館會關門，但遊客餐廳和飯店照常營業。傍晚開齋的氣氛，有哈利拉、椰棗和切巴基亞，值得親身體驗。確切日期請見我們的最佳造訪馬拉喀什時間指南。

延伸閱讀

想了解本指南中各處的位置，請先閱讀我們的馬拉喀什舊城區指南，再用馬拉喀什夜生活延續夜晚。想比較餐費與旅程其他開銷，請參閱我們的馬拉喀什旅行預算。生鮮食材方面，蓋利茲中央市場是新城居民的市場，而我們的馬拉喀什蒸氣浴指南會帶你認識烹煮坦吉亞的爐灶的另一種用途。