马拉喀什吃什么：特色菜肴与品尝地点

坦吉亚，马拉喀什的招牌菜

如果只尝一道本地菜，就选这道。坦吉亚得名于烹煮它的陶罐：一种带两个把手的双耳瓮，别和带圆锥形盖子的圆形塔吉锅（tajine）混淆。罐里放牛肉或羊肉，常用小腿肉，加入腌柠檬、大蒜、孜然、藏红花和斯门（smen，摩洛哥发酵澄清黄油）。罐口用一张纸封住，再用细绳扎紧。

烹煮方式是它最独特的地方。传统上，陶罐交给“法尔纳奇”（farnatchi）——负责维持哈马姆烧水炉火的人。他把罐子埋进炉膛的热灰里，慢慢焖上很多个小时，常常是一整个上午或一整夜，因此得了个“灰烬之女”的绰号。肉焖得酥烂，用叉子一拨就脱骨。

它在历史上是男人的菜：市集里的手艺人和商人彼此合伙做，周五聚餐或朋友出游时共享。如今老城的肉铺出售备好、可直接下锅焖的陶罐，许多餐馆和小饭铺也按份供应。品尝它最好的地方是下文介绍的烤全羊小巷。

塔吉锅和周五古斯古斯

塔吉锅

“塔吉锅”既指带圆锥形盖子的陶器，也指用它炖出来的菜。在马拉喀什，最常见的有腌柠檬橄榄鸡肉塔吉、番茄鸡蛋肉丸（kefta，碎肉丸）塔吉、味道偏甜的李子杏仁羊肉塔吉，以及蔬菜塔吉。在小饭铺里，塔吉锅在门口的陶炭炉上慢炖：这通常说明菜是现场做的。

古斯古斯，周五的菜

在摩洛哥，传统上周五中午大礼拜后全家一起吃古斯古斯。最常见的是七蔬古斯古斯，配羊肉、牛肉或鸡肉。许多小餐馆只在这一天做：如果你在周二的菜单上看到它，多半是做给游客的。周五要早点去，菜很快就卖完。

帕斯蒂拉和节庆菜

帕斯蒂拉（pastilla）是重大场合的菜：用极薄的面皮（warqa）包成派，内馅是撕碎的禽肉、洋葱炒蛋和杏仁，最后撒上糖粉和肉桂。传统做法用鸽肉；现在多用鸡肉，还有不加糖的海鲜帕斯蒂拉。它与菲斯（Fès）的菜系渊源最深，但马拉喀什所有的摩洛哥餐馆都有，通常作为前菜。

同一类的还有布里瓦特（briouate）：用薄面皮包成小三角或雪茄形再油炸，馅料有碎肉、奶酪或蜂蜜杏仁。餐馆里的前菜和街头小贩那里都能找到。

最后是烤全羊（méchoui），即整只羊慢火烤熟。在马拉喀什，羊在地下挖出的炉子里烤，午餐时在烤全羊小巷按重量购买。

汤、面饼和早餐

哈里拉与比萨拉

哈里拉（harira）是用番茄、小扁豆和鹰嘴豆熬成的浓汤，带香菜和芹菜的香气。小饭铺和摊位全年供应，但它主要是斋月期间开斋的汤，搭配椰枣和“切巴基亚”（chebakia，蜂蜜芝麻油炸甜点）。比萨拉（bissara）是用橄榄油和孜然调味的蚕豆泥汤，是平民早餐和冬日早晨的汤品。

麦塞门、巴格里尔和库卜兹

摩洛哥的早餐离不开各种饼。麦塞门（msemen）是在铁板上烙成的方形千层饼，可以直接配蜂蜜吃，或夹洋葱和香料。巴格里尔（baghrir）被称为“千孔煎饼”，配融化的黄油和蜂蜜。里亚德的早餐几乎总有这两种饼，还有日常的圆面包库卜兹（khobz）、橄榄油、果酱和橙汁。老城里，早上有小贩卖热乎乎的麦塞门，只要几迪拉姆。

街头美食：去哪里、怎么吃

杰马夫纳广场的夜间摊位

傍晚，数十个编了号的摊位在杰马夫纳广场中央摆开：烤肉串、梅尔盖兹香肠、炸鱼、沙拉、哈里拉、塔吉锅。一顿完整的饭通常每人40至80迪拉姆。揽客的人很执着；请选择标明价格的摊位，逐道菜确认价钱，并拒绝你没点的东西，否则被默认放到桌上的面包、橄榄或酱料最后都会算进账单。其他陷阱详见我们的马拉喀什需要避开的骗局。广场正在改造，2026年9月发出的招标计划更换这些摊位：布局可能会有变化。

广场上有两样特色。蜗牛按小碗出售，汤里有胡椒、香料和香草，最后把汤喝掉。羊头、羊脑和内脏摊主要吸引本地顾客。橙汁在白天喝，广场边上有一排小推车；看清标价，并要求当着你的面现榨。

烤全羊小巷

在广场北面、市集入口处、橄榄市集附近，有一条短短的小巷，一排柜台专卖烤全羊和坦吉亚。羊在地下挖的炉子里烤；肉按重量出售，配面包、盐和孜然。请在午餐时间去，趁肉还没卖完。点餐前先问清每公斤的价钱，并说明需要的量（每人150至250克就够），否则他们会给你一大份。

达巴希街（Derb Dabachi）

达巴希街是从杰马夫纳广场延伸出去的商业街之一，以小吃著称：热面包夹混合烤肉的三明治、布里瓦特、煎饼和现打果汁，都标了价。在游览马拉喀什市集之间，这是快速吃午餐的好选择。

薄荷茶、果汁和糕点

薄荷茶是待客的饮品：中国绿茶、新鲜薄荷和大量的糖，高高斟下以冲出泡沫。里亚德里会请你喝，市集的店铺有时也会；接受并不代表有任何义务。你可以要求少放糖。

糕点方面，可以找羚羊角（cornes de gazelle，用薄面皮包橙花水杏仁膏的新月形糕点）、切巴基亚，以及杏仁或粗粒小麦做的裂纹小饼格里巴（ghriba）。香料则去市集中心的拉赫巴·凯迪玛广场（Rahba Kedima）买：拉斯哈努特（ras el-hanout）混合了几十种香料，是最常见的美食纪念品。买之前先闻一闻，并提防价格很低的“藏红花”。

汇总：菜肴与价格

价格核对时间：2026年10月，仅供参考：价格没有统一规定，因摊位和季节而异。点餐前务必先问价。

按预算选择就餐地点

• 预算有限：老城的小饭铺、杰马夫纳广场的摊位和达巴希街的小吃店。花几十迪拉姆就能吃饱。优先选摩洛哥人常去的地方，那里的厨房周转得快。
• 中等预算：杰马夫纳广场和拉赫巴·凯迪玛一带老城屋顶的露台，以及盖利兹的餐厅。价格里也包含了景色；坐下之前先看菜单。
• 想犒劳自己：里亚德和豪华酒店里的餐厅，常有多道菜的摩洛哥套餐，价格是欧洲水平。请预订，尤其是周末。

想在公益性质的场所吃一顿摩洛哥午餐，可以去阿马尔（Amal）协会，它培训处境不稳定的女性从事烹饪工作，在盖利兹开了一家餐厅，位于阿拉勒·本·艾哈迈德街（Allal Ben Ahmed）与伊本·西纳街（Ibn Sina）的转角。周一至周六午餐时间12点至15点30营业，周日休息；周五是古斯古斯日，最好预订。

上烹饪课

阿马尔还在塔尔加（Targa）的中心开设烹饪课，那是一个住宅区，离市中心约二十分钟车程：周一至周五，约9点30至13点，含茶道和自己做的一餐。塔吉锅课每人400迪拉姆，古斯古斯或帕斯蒂拉课500迪拉姆；糕点工作坊300迪拉姆。可通过电话、电子邮件或协会网站上的表格预约。许多里亚德也开课，常常先去逛一趟市场。

礼仪与斋月

• 用餐：在家庭里，大家从公用的盘子里吃，用右手，并借助面包。餐馆会提供餐具。
• 酒类：只在持牌场所供应，主要在盖利兹、伊维尔纳吉（Hivernage）和酒店里。大多数小饭铺和许多老城餐馆不供应。
• 水：瓶装水到处都有，几迪拉姆一瓶；大多数游客都喝瓶装水。
• 斋月：2027年预计从2月8日前后开始，到3月9日前后结束。白天许多小饭铺关门，但面向游客的餐厅和酒店照常营业。晚上的开斋气氛——哈里拉、椰枣和切巴基亚——值得亲身体验。具体日期见我们的马拉喀什最佳游览时间。

延伸阅读

想了解本指南中各处地址的位置，请先看我们的马拉喀什老城指南，再用马拉喀什夜生活把夜晚延续下去。想把餐费和整个行程的花销比较一下，请看马拉喀什旅行预算。新鲜食材方面，盖利兹中央市场是新城居民的市场，而我们的马拉喀什哈马姆指南将让你了解焖坦吉亚的炉灶的另一种用途。